Chociaż szef kuchni Marcus Samuelsson ma restauracje na całym świecie, mówi, że różnorodność w jedzeniu można znaleźć tuż za drzwiami.

„Pomyśl o tym, czego nauczyliśmy się w innych kulturach, które nie są naszą własną poprzez jedzenie – wszystkie te mamusie” – powiedział szef kuchni Marcus. Podróże + wypoczynek. „Nie pochodzę z Indii, ale wejście do restauracji indyjskiej lub wietnamskiej nauczyło mnie czegoś o tych kulturach w tym kraju i tak samo jest z kulturą afroamerykańską”.

Sławny szef kuchni, któremu nieobca jest łączenie kultur w swojej kuchni — ponieważ jego kariera dosłownie dotknęła wszystkich zakątków globu — pokazuje w swojej najnowszej książce, jak różnorodna jest kuchnia afroamerykańska. „Rise: Czarni kucharze i dusza amerykańskiego jedzenia: książka kucharska”.

— To jest jedzenie Ameryki — powiedział. „Kiedy spojrzysz na historię tradycyjnej amerykańskiej żywności, doświadczenie Czarnych jest całkowicie opisane i jest to dla nas sposób na poznanie kultury Ameryki i kultury Czarnych, jeśli chodzi o jedzenie”.

Książka, która ukazała się 27 października, przedstawia przepisy innych szefów kuchni, w tym Jessiki Harris, Nyeshy Arrington i Edouardo Jordana, które wykraczają daleko poza to, co smakosz może pomyśleć, jeśli chodzi o tradycyjne soul food.

Samemu pochodzeniu etiopskiemu i szwedzkiemu Samuelson mówi T+L: „Możesz mieć pochodzenie haitańskie, etiopskie i szwedzkie albo filipińskie, i to właśnie sprawia, że ​​ta książka jest tak różnorodna i tworzy kolejny poziom różnorodności na górze. z tego.

„Łączę to z amerykańską muzyką, która bardzo często wywodzi się z czarnej kultury, ale jest dla każdego. Czy to gospel, hip-hop, rock 'n'; roll, czy jazz, to muzyka amerykańska, ale bardzo często ma głębokie korzenie w kulturze afroamerykańskiej - dodał. „Jako słuchacze nauczyliśmy się czerpać z tego przyjemność i tak samo jest z jedzeniem”.

A nawet w jego życiu osobistym symboliczna reprezentacja Ameryki znajduje się w jego własnym domu w Harlemie w stanie Nowy Jork, domu jego słynnej czerwony kogut restauracja.

„Mój syn jest Etiopczykiem i Szwedem, ale jest też harlemitą, a kiedy rozmawiam z moją siostrą, która również jest czarna, mówimy po szwedzku – życie jest pełne niespodzianek” – powiedział. „Myślę, że Ameryka [jest] najlepsza, kiedy jest zaskakująca, kiedy myśli przyszłościowo i kiedy otwiera drzwi do [kultury], o której można pomyśleć lub nie”.

Szef kuchni, znany również z programu kulinarnego o tematyce podróżniczej, Paszport nie jest wymagany , a także różne występy w Food Network na przestrzeni lat, ostatnio nawiązali współpracę z markami owoców morza Genova Premium Tuna i King Oscar i pokazali, jak wykorzystać ich produkty w Wirtualne demo gotowania James Beard Foundation zeszły tydzień.

„Coś, co jest bardzo znane w jednym kraju, może być bardzo obce dla innego — chodzi o zaufanie do marki” – powiedział o gotowaniu z rybami, takimi jak makrela i tuńczyk. „Dzielę się trochę moim doświadczeniem: dorastałem z makrelą, tak jak King Oscar, więc dobrze ją znam i używam jej jako pasty, farszu, posiłku następnego dnia lub przekąski”.

Mówiąc o markach, którym mogą zaufać zarówno szefowie kuchni, jak i amatorzy gotowania w domu, Samuelsson wspomniał, że firmy takie jak King Oscar i Genova Premium Tuna były szczególnie pomocne podczas pandemii COVID-19, kiedy wygoda była kluczowa podczas wycieczki do sklepu spożywczego.

„Zwłaszcza teraz podczas pandemii, pamiętam z własnego doświadczenia, strasznie było iść na zakupy. [Chciałeś] być szybki, kiedy dotarłeś do sklepu, [i] masz marki, które przekładają się na zaufanie – powiedział.

Ponieważ pandemia nadal ma wpływ nie tylko na podróże, ale także na hotele i restauracje, Samuelson powiedział T+L, że „martwi się” o przyszłość swojej firmy, ale jest również dumny z tego, jak branża zjednoczeni, aby pomóc ludziom w potrzebie. Specjalnie współpracował z World Central Kitchen, aby zapewnić posiłki pracownikom z pierwszej linii i przekształcił Red Rooster w kuchnię społeczności dla sąsiedztwa.

„To najtrudniejszy czas, przez który przeszliśmy” – powiedział. „Dla mnie widziałem najlepszych w branży w najgorszych chwilach i to jest coś, z czego jestem niezwykle dumny”.

Christine Burroni jest redaktorem cyfrowych wiadomości w Travel + Leisure. Znajdź ją nadążającą za prawie wszystkim Świergot lub zobacz, co planuje w Nowym Jorku lub na swojej ostatniej podróży na Instagram.