Ale główna zmiana ma charakter filozoficzny. W pewnym sensie Chetiyawardana cofa się o krok — patrząc na spuściznę Dandelyan, stan branży i gdzie koktajle powinny być następne. „Stało się jasne, że rozmowa się zmieniła” – powiedział – „i było oczywiste, że my też powinniśmy to zmienić”. Bar był pionierem tego, co teraz nazwalibyśmy „botanicznym” podejściem, z intrygującym, roślinnym profilem smakowym i fantastycznymi dodatkami. Jego wpływ na kulturę koktajlową jest nie do przecenienia.

Teraz jednak, gdy estetyka jest głównym nurtem, Chetiyawardana chciał zrobić coś innego. Trzonem menu Lyaness jest siedem podstawowych składników, opracowanych w celu podkreślenia smaków niedostatecznie reprezentowanych w sferze koktajli (orzeszki ziemne, maliny). Pięć jest produkowanych na miejscu, a dwa to spółki osobowe: a whisky Współpraca z Pudełko na kompas , a nowy duch opracowany z Duchy empiryczne . Dla każdego składnika istnieją trzy zalecane iteracje, co daje 21 drinków — ale to tylko menu. Częścią zabawy jest to, że możesz użyć podstawowych składników, aby zrobić wszystko, co chcesz.

„Koktajl bary wciąż są dla ludzi nieco wyobcowane” – kontynuował Chetiyawardana. „W Lyaness nie musisz zbyt wiele wiedzieć o składnikach. Stworzyliśmy przykłady tego, jak naszym zdaniem mogą one działać, ale możesz też skorzystać z własnego doświadczenia”. Jak to wygląda? 'Możesz zobaczyć 'Infinite Banana' [funky, pikantny, super-bananowy kordiał] – zasugerowaliśmy to w napoju typu Painkiller, ale możesz naprawdę pokochać francuskie 75. Powiemy, że tak”. Porównał ten proces do zakupów na targu rolniczym, zbierając ciekawe składniki, aby włączyć je do niezawodnych przepisów. „Wypijesz napój, który będzie ci odpowiadał i który jest ci dobrze znany, ale składnik przetransportuje go i pokaże, jaka może być szerokość napojów. I wciąż może być magiczna.

Chetiyawardana mówi, że kierował się koncepcją przystępności, mówiąc: „chcieliśmy się demokratyzować”. To wartość, którą zaczął rozwijać w Dandelyan, ale często przyćmiewana przez czystą kreatywność i kaprysy menu. „Mieliśmy ludzi naprawdę podekscytowanych tym, co się dzieje i chętnych do wzięcia w tym udziału” – powiedział. Stworzył atmosferę, w której goście mogli zadawać pytania, a personel mógł współpracować w procesie twórczym. „Nie chcieliśmy wylewać dziecka z kąpielą”.

Dla niego postać lwicy podsumowuje te przewodnie zasady. „Są przewodnikami społecznymi, myśliwymi i tymi, którzy przewodzą dumie. Wszystko kształtują. Chcieliśmy wytropić niesamowite smaki, ale udostępnić je ludziom”.

Nowy bar jest pierwszym przystankiem na tym, co wkrótce stanie się globalnym torem Mr Lyan, ponieważ za kilka tygodni Chetiyawardana udaje się do Holandii, aby wziąć udział w swoim przedsięwzięciu poza Londynem: Super Lyan , która „przenosi się” ze swojego poprzedniego domu w Hoxton. Przyjeżdża do Stanów jeszcze w tym roku, tym razem w innym hotelu Lore Collection, nadchodzącym Riggs DC

Powiedział Chetiyawardana: „Jesteśmy winni Dandelyanowi i wszystkiemu, co się z tym wiąże, obowiązek, by ewoluował”.