Lexington jest znany z wielu rzeczy typowo Kentucky. Jest to nieoficjalna stolica Kraju Burbonów (niemały wyczyn w stanie, który produkuje 95% światowego bourbonu) i samozwańcza Światowa Stolica Koni, z populacją koni liczącą ponad 300 000.

Ale podobnie jak wiele miast na południu, Lexington ma również głęboko zakorzenione historie o jedzeniu imigrantów, które nie są tak często opowiadane. Podróże + wypoczynek niedawno rozmawiałem z szefem kuchni Danem Wu, mieszkającym w mieście kulinarnym ewangelistą i pomysłodawcą nowej restauracji Atomowy Ramen , który pasjonuje się bogatym i różnorodnym dziedzictwem kulinarnym miasta.

Według niektórych szacunków jedna na pięć restauracji w Lexington serwuje japońskie jedzenie – a większość ludzi zgadza się, że zaczęło się od jednej fabryki. W 1986 roku stan wygrał przetarg na budowę Toyota Motor Manufacturing Kentucky, Inc. w pobliskim Georgetown. Wraz z nowymi miejscami pracy pojawili się dyrektorzy i specjaliści z centrali Toyoty w prefekturze Aichi. I 6700 mil, 14 godzin lotu i kulturowa przepaść, japońscy imigranci stworzyli mały kawałek domu w klasyczny sposób: poprzez jedzenie.

Tachibana , pierwsza japońska restauracja w okolicy, będąca własnością Japończyków, została otwarta około 25 lat temu z tradycyjną estetyką architektoniczną i menu zaprojektowanym z myślą o osobach podróżujących służbowo.

Wu przeprowadził się do Lexington mniej więcej w tym samym czasie co Toyota. Urodzony w Wuxi w Chinach, wyemigrował do Stanów Zjednoczonych z rodziną w wieku ośmiu lat, by ostatecznie wylądować w Kentucky w 1986 roku. Wtedy było to typowe dla przeciętnego południowo-środkowego-zachodniego miasta. Wszystko działo się powoli. Kultura przychodziła powoli, powiedział T+L. Po ukończeniu University of Kentucky Wu wyruszył w poszukiwaniu bardziej znanych kulinarnych krajobrazów. Mieszkał w San Francisco – gdzie odkryłem „prawdziwy” ramen – i spędziłem czas w Nowym Jorku, zanim w końcu wróciłem do domu dziewięć lat później. Był podekscytowany tym, co tam znalazł.

Kiedy wróciłem, była tu znacznie większa populacja Latynosów i więcej Azjatów, powiedział Wu. Odkryłem prawdziwe chińskie jedzenie z Syczuanu, prawdziwe koreańskie grillowanie, prawdziwe japońskie jedzenie w Lexington. Od dawna zainteresowany ruchami i permutacjami jedzenia imigrantów w USA, tak zafascynował się sceną kulinarną w swoim rodzinnym mieście, że rozpoczął własną audycję radiową i podcast o jedzeniu w Central Kentucky — zatytułowany Ewangelista Kulinarny - w 2014r.

Wu mówi, że lokalny wpływ rosnących społeczności imigrantów sprawił, że scena kulinarna stała się bardziej ekscytująca niż kiedykolwiek: Kiedyś, gdybyś zapytała o najlepsze jedzenie w Lexington, dostałabyś listę drogich, kiepskich, kontynentalnych restauracji. Ale szczególnie w ciągu ostatnich czterech lat scena jedzenia i picia naprawdę eksplodowała.

Wu i wielu Lexingtonów przypisują to różnym społecznościom, które dodają miastu swoich smaków. W USA mamy najlepszą kuchnię na świecie po prostu dlatego, że mamy najwięcej kuchni na świecie, powiedział Wu – i, podobnie jak w wielu miastach w całym kraju, jedzenie imigrantów jest częścią historii Lexington. Ta różnorodność stworzyła atmosferę kulinarnych eksperymentów, która jest równie ekscytująca, co pyszna.

Miasto ma oczywiście wiele innych uroków: wycieczki po gorzelni, festiwale bluegrass, kuchnia południowa i gwiezdne bary koktajlowe. Ale nie zapomnij o tradycjach kulinarnych, które sprawiają, że Bourbon i smażony kurczak mają szansę wygrać. Oto sugestie szefa kuchni Wu, jak samemu doświadczyć bogatej sceny restauracyjnej w mieście:

Atomowy Ramen

Dorastając w Ameryce pochodzenia chińsko-amerykańskiego, zawsze skłaniałem się ku kuchni azjatyckiej jako mojemu komfortowemu pożywieniu, powiedział Wu. Czerpie z tych wspomnień w tej dziewięciomiesięcznej restauracji, mieszczącej się w pierwszej hali gastronomicznej w Lexington. Menu ma tradycyjne style ramen, ale także bardziej nieszablonowe kreacje, takie jak zdekonstruowana miska CHZBRGR ramen special. Dużo myślałem o autentyczności, powiedział T+L. Pod żadnym względem nie jestem tradycyjną osobą. Robię miskę ramenu, o której nerd z ramen na Hokkaido powiedziałby, że to nie jest ramen. Ale oglądałem „Brzydkie pyszne” i w pewnym momencie Dave Chang mówi coś w stylu „jedyna autentyczność” i to naprawdę do mnie przemówiło.

Panda Kuchnia

Ta restauracja serwuje tradycyjne dania kuchni syczuańskiej od około 20 lat, a menu pełne jest regionalnych specjałów i mniej znanych potraw. Właścicielem jest teraz oryginalny szef kuchni, który pochodzi z Chengdu” – powiedział Wu. „To wcale nie jest zamerykanizowane. Świńskie uszy, ścięgna wołowe, wszystkie legalne rzeczy.

Tortillería i Taquería Ramírez

Jest mała część miasta, którą ludzie nazywają „Mexington”, gdzie można kupić pupusa, buty i inne rzeczy. Jest kilka nieznanych ciężarówek taco i pop-upów, które są świetne. W Tortillería i Taquería Ramírez , tortille kukurydziane przygotowywane od podstaw każdego dnia są przeróżne tacos, od al pastora do mózg i są dostępne w sprzedaży hurtowej. Właścicielka Laura Patricia Ramírez urodziła się w Guadalajara i przeniosła się do Kentucky w wieku 16 lat; jej restauracja, tematem filmu krótkometrażowego Southern Foodways Alliance , jest obecnie podstawą meksykańskiej społeczności Lexington.

Grill Sava

Mamadou Savané, tytułowy Sav, przeprowadził się do Lexington na początku lat 90. wraz z żoną Rachel. Spotkali się w Gwinei, gdzie Sav się urodził i wychował (i gdzie jego matka nauczyła go gotować). Serwuje zachodnioafrykańskie klasyki, takie jak koza orzechowa z fufu at jego restauracja od 2008 roku, a od niedawna zaczął sprzedawanie własnych ostrych sosów . To ulubieniec kampusu, powiedział Wu. Sav jest powszechnie kochany.

Nat

Wu to opisał miejsce spotkań w centrum jako kultowa ulubiona dziura w ścianie dostarczająca klientom na wynos odważne dania z północnej Tajlandii. To miejsce stojące tylko w środku, ale jeśli nie jesz na wynos, możesz cieszyć się swoim tom kha kai na przestronnym patio, które Nat's dzieli z sąsiednim irlandzkim pubem.

Makaron Garaż

Lexington Pasty Company , który działa ta restauracja , robi wszystkie makarony dla wszystkich restauracji w mieście (w tym mój ramen!), powiedział Wu. Właściciele Lesme Romero i Reinaldo Gonzalez chcieli stworzyć restaurację typu fast-casual, inspirowaną wspólną miłością do włoskiego street foodu, nie rezygnując z jakości; możesz obserwować, jak twój makaron jest wyciskany na świeżo w otwartej kuchni.

DziewczynyDziewczynyDziewczyny Burritos

To miejsce jest prowadzony przez dwie kobiety, które są trochę podłymi rowerzystami. To dwie białe dziewczyny robią burrito, ale mają własne podejście i sposób na to, powiedział Wu. Ich charakterystyczne chusty znane są w całym mieście ze swojego wyjątkowego kształtu: smażą je na patelni Złoty styl, ściskając burrito, aż będą płaskie i chrupiące. Po pojawieniu się w barach w całym mieście, zespół zaledwie kilka tygodni temu otworzył tradycyjną restaurację.

Yamaguchiego

Sake & Tapas Yamaguchi był niesamowity, zanim został zamknięty kilka lat temu. Ale on robił wyskakujące okienka w browarach w całym mieście . Yamaguchi Hidenori, urodzony w Japonii szef kuchni, stojący za drogim zmarłym izakaya, skupia się na makaronie w swoim nowym koczowniczym projekcie, rozstawiając namioty udon we współpracy z lokalnymi barami i browarami. Wu zasugerował, że krążą plotki, że wkrótce przejmie nową przestrzeń.