Wielką wiadomością w tym roku jest odejście giganta z siedzenia: Nowy Jork, jedna ze światowych stolic kulinarnych, nie ma już większości restauracji godnych najwyższego wyróżnienia Michelin. Godnym uwagi wydarzeniem na scenie kulinarnej jest degradacja Jean-Georges, trzygwiazdkowej restauracji od czasu, gdy Michelin po raz pierwszy przybył do Nowego Jorku w 2006 roku. To samo stało się kilka lat temu z Danielem, luksusową restauracją w Midtown, niegdyś uważaną za podobnie niewzruszoną .

Dzięki niezawodnemu francuskiemu lokalowi znanego szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena, który traci jedną ze swoich gwiazd i nie ma nowych promocji, Nowy Jork ma tylko pięć restauracji na najwyższym poziomie Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa i Per Se.

Ale nawet gdyby tak się nie stało, nowe wyróżnienia dla Coi postawiłyby San Francisco na szczycie – czyniąc ocenę inspektorów Michelin bardzo jasną. San Francisco rośnie w siłę: promocje trzech wcześniej wyróżnionych restauracji i czterech nagrodzonych po raz pierwszy stanowią mocny sygnał, że to miasto jest warte obejrzenia. Nowy Jork, którego lista restauracji z gwiazdkami spadła w tym roku o pięć, może spocząć na laurach.

Ale czy Przewodnik Michelin jest wiarygodnym wskaźnikiem tego, jak dobra jest scena kulinarna? Może nie. Seria przewodników zyskała spore znaczenie od początku swojego istnienia jako podróż samochodem podręcznik do Francji z początku XX wieku — ale wielu krytykowało jej metody i wartości, a niektórzy szefowie kuchni nawet odrzucają swoje gwiazdy . Krytycy przewodnika zdają się mocno faworyzować niektóre rodzaje jedzenia, zwłaszcza odrzucające potężne miasta kulinarne, takie jak Los Angeles i Mexico City, z restauracjami nowoamerykańskimi, francuskimi i japońskimi (czytaj: drogimi) silnie reprezentowanymi w porównaniu z wieloma innymi prężnymi kuchniami, które prosperują w Zatoce.

Żadna szefowa kuchni w USA nie otrzymała trzech gwiazdek za swoją pracę, a tylko 11 kuchni na liście San Francisco 2018 jest kierowanych lub należących do kobiet. Elitarne restauracje na liście odzwierciedlają szersze kwestie reprezentacji osób kolorowych i kobiet w branży restauracyjnej, a Przewodnik Michelin (pozornie bez skrupułów) służy podtrzymaniu bardzo wąskiej, bardzo ekskluzywnej definicji wyjątkowych potraw i doznań kulinarnych. Jednak te osądy mają dużą wagę – szefowie kuchni budują swoją karierę wokół pogoni za tymi pożądanymi gwiazdami, a goście planują trasę po restauracjach, które ich wygrywają.

Nowy Jork wciąż jest liderem kraju pod względem liczby gwiazdek, z 93. To już drugi rok przewodnika w Waszyngtonie, gdzie inspektorzy Michelin przyznali 17 gwiazdek temu rozwijającemu się miastu kulinarnemu, ale całkowicie odmówili najwyższego trzygwiazdkowego wyróżnienia . Chicago ma obecnie 33 gwiazdki i dwie restauracje z trzema (Grant Achatz's Alinea i Curtis Duffy's Grace).

Wszystkie znaki wskazują na przewagę w Bay Area. I z wieloma ekscytującymi otwarciami w tym roku — od Bar Crenn, siostrzanego lokalu, przez dwugwiazdkowe Atelier Crenn, po ekscytujące chińskie menu degustacyjne Osiem stołów , do Che Fico, kierowanego przez parę absolwentów Eleven Madison Park – nie widzimy, by miało to nastąpić w najbliższym czasie.

Pełna lista restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w rejonie Bay Area:

***
Dobrze
Zegarek
Francuska pralnia
Manresa
Piętnaście
Restauracja w Meadowood
Pora roku

**
Akwarela
Atelier Crenn
Balsam
Californios
Urzędnik
Leniwy Miś
Pojedynczy wątek

*
Dom wina
Miejsce Al
Aster
Auberge du Soleil
Wtyczka
Campton Place
w TJ
Wspólnota
Gospodarstwo wiejskie i restauracja
Gary Danko
hashiri
W Situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Dotyk
Lord Stanley
Połysk
Drewno
Dwór Madrony
Michael Mina
Pana Jiuu
Mourad
Oktawia
Omakase
Koń z piórami
Postęp
Smak
Bogaty stół
Synowie i córki
SPQR
Świerk
Przepisy dotyczące ptaków stanowych
Sushi Yoshizumi
Wylądować
Zatoczka Terrapin
Wiejski pub
Twój
Wakuriya