Kiedy po raz pierwszy spotkałem rzeźnika z Berkshires Jeremy'ego Stantona, zapytał mnie, czy chcę interesującej świni. Wiesz, rootin', totin', grzybobranie. Jestem żydowską dziewczyną, wychowaną koszernie, z przedmieścia New Jersey. Nie wiedziałem nic o świniach, a tym bardziej, że mogą być interesujące. Ale mój mąż i ja gościliśmy pieczeń wieprzową z kilkoma przyjaciółmi w ich domu w Connecticut i interesująca świnia była potrzebna. Ci przyjaciele byli staroświeckimi Czechami i zanim się zorientował, Stanton nie tylko dostarczał interesującą świnię, ale wręczał mu wyszukane przepisy — tylko częściowo po angielsku — które odkryłem na rzeczy, które można zrobić z świńskich organów i skóry. i stopy. Nie jadłem dużo w tej pieczeni wieprzowej, ale jej mózg zrobił wrażenie. Kilka lat później, kiedy Stanton otworzył targ mięsny w Great Barrington w stanie Massachusetts, wyczułem, że nadszedł kluczowy moment w ewolucji Berkshires.
Oczywiście Berkshires od dawna jest miejscem kulturalnym. Tanglewood, letnia siedziba Boston Symphony Orchestra w Lenox, zapewnia ścieżkę dźwiękową od Szostakowicza po Jamesa Taylora. Przejeżdżając obok tych legendarnych bram w letnie popołudnie, można usłyszeć Yo-Yo Ma lub Joshua Bell podczas próby przez otwarte okno samochodu. Historyczny Festiwal Tańca Jacob's Pillow Dance Festival znajduje się 30 minut na wschód w Becket. Niektóre z najlepszych teatrów regionalnych w kraju można znaleźć na Williamstown Theatre Festival, gdzie do stałych bywalców należą Patricia Clarkson, Sam Rockwell i Blythe Danner. Obszar ten ma również znaczącą historię literacką: Edith Wharton uważała Górę w Lenox za swój pierwszy prawdziwy dom; tam, napisała Dom wesela i zabawiała swojego dobrego przyjaciela Henry'ego Jamesa. W późniejszej epoce Berkshires widziało wiele z najsłynniejszych dzieci lat sześćdziesiątych; każdej nocy możesz usłyszeć Boba Dylana, Arlo Guthrie lub Joan Baez tworzących muzykę w Dream Away Lodge – magicznym, trudnym do znalezienia barze, restauracji i klubie z muzyką na żywo w Becket, na skraju października Mountain State Forest, gdzie goście wędrują teraz po labiryncie medytacji z dzikimi kwiatami z koktajlami w ręku.
Tę zróżnicowaną historię można znaleźć – i wyczuć – w pełnym pasji zaangażowaniu społeczności w sztukę, a także w stylu tego miejsca, jego rodzimej, neo-boheskiej atmosferze. Ale ostatnio pojawił się inny rodzaj światowości, którego uosobieniem jest nowa grupa składająca się zarówno z miejskich przeszczepów, jak i tubylców z Berkshire, z których wszyscy dokonali świadomego wyboru, aby żyć i promować życie w ugruntowanym, wiejskim wyrafinowaniu.
W Berkshires – skalistym, pagórkowatym regionie rozciągającym się od zachodniego Massachusetts do granicy Connecticut, poprzecinanym krętymi wiejskimi drogami i usianym uroczymi wioskami – możesz znaleźć drogę, podążając za jedzeniem. Matthew Rubiner, który otworzył Rubiner’s Cheesemongers & Grocers w 2004 roku w byłym banku przy Main Street w Great Barrington, a następnie założył popularną Rubi’s Café, jako pierwszy w okolicy stworzył lśniący, ekskluzywny sklep detaliczny. To skłoniło przyjaciela, który wszedł do sklepu po pierwszym otwarciu, aby do mnie zadzwonić, praktycznie hiperwentylując. – Czuję się jak w Fauchon – powiedziała, odnosząc się do tej paryskiej mekki kulinarnej rzeczy. I rzeczywiście, Rubiner’s to raj dla smakoszy, a sam Rubiner, poeta-laureat sera. Około 125 serów rzemieślniczych jest wyświetlanych z opisami takimi jak ten, dla Azeitão: Mały bębenek bogatego, gęstego, czasami płynącego surowego sera z mleka owczego w stylu „Serra (góra)” z południowej Portugalii. Owcza i uwodzicielska. Jesteśmy w erze ekstremalnego konesera, mówi Rubiner. Klient świecki ma niesamowitą głębię wiedzy. I jest wielu fajnych, młodych, dynamicznych ludzi, którzy chcą być rzeźnikami i serowarami. Prawdopodobnie rozciąga się to na krajobraz żywności rzemieślniczej, na produkcję i produkcję. Nie tylko szefowie kuchni są teraz gwiazdami.
Berkshires przyciągnęły właśnie tych młodych ludzi – tych, którzy mogli zajmować się biznesem, prawem lub reklamą w minionych dziesięcioleciach, ale zamiast tego budują życie blisko ziemi. Być może jest to wynikiem obserwowania, jak ich rodzice pracują zbyt ciężko i nie cieszą się owocami swojej pracy – ale niezależnie od tego, przedefiniowali dla siebie sukces. Czas z rodziną i przyjaciółmi, domowe przyjemności: to nie obżarstwo w stylu lat 80., ale coś zupełnie innego. Ta rasa Berkshire-ite jest zainteresowana nauką, smakowaniem i oddawaniem. Co tydzień przy wspólnym stole w kawiarni Rubi's lokalni rolnicy — między innymi brat Stantona Sean, który prowadzi farmę Blue Hill braci Barber w Great Barrington — porównują przy śniadaniu notatki na temat tego, co jest na liście w rzeźni i cen warzywa. Siano to popularny temat, mówi Rubiner. Erhard Wendt, właściciel gospody Williamsville, znany jest jako doświadczony zbieracz. On (i tylko on) wie, gdzie są jego rampy, a Rubiner sprzedaje swoje masło rampowe. Jeremy Stanton wytyczył najlepsze miejsca dla smardzów, prowadzi zajęcia z wprowadzającego i zaawansowanego wytwarzania kiełbasy, marynowania i podziału wieprzowiny, a także wysyła przepisy na cassoulet i wieprzowinę duszoną w mleku na swoją listę 500 mailingową. W jednym biuletynie: pisał: Jesteśmy tu razem, bo wspólnie tego chcieliśmy. Razem przekazaliśmy 250 000 dolarów bezpośrednio w ręce lokalnych hodowców mięsa, a odpowiednią ilość pysznego jedzenia bezpośrednio w nasze brzuchy. Mark Firth, którego Rubiner nazywa jednym z nowych, hipsterskich kucharzy rzeźniczych, był kiedyś współwłaścicielem bardzo udanych restauracji na Brooklynie, w tym Marlow & Daughters. Chodziłem tam i z powrotem, mówi mi, między moją farmą na górze a moimi restauracjami na dole, i w końcu zdałem sobie sprawę, że naprawdę nie chcę tu hodować zwierząt, a potem wracać do chaosu. Firth przeniósł się do Berkshire z żoną i małymi dziećmi, a niedawno otworzył Bell & Anchor, 60-osobową restaurację lokalną, którą opisuje jako: „Wznosimy to, zabijamy, a ty jesz”.
Mam dość wyrażenia „od pola do stołu” – mówi Rubiner. Mam na myśli, co jeszcze ma być? Podążanie szlakiem żywności prowadzi w głąb krainy i skomplikowanej sieci ludzi, którzy się nią opiekują. Po krótkim postoju w uroczym Southfield Store, kawiarni/restauracji/piekarni, która sprzedaje ulubione produkty, takie jak lody Shirl i prace lokalnych artystów, zabiera mnie polną drogą do Rawson Brook Farm, gdzie około 40 dojnych kóz daje sześć litrów mleka dziennie w szczycie sezonu. Jest to mniej więcej tak mało skomplikowana operacja, jak jest, mówi Rubiner. Rzeczywiście, kozy włóczą się, nie widać nikogo, lodówka jest pełna chèvre z Monterey, które produkuje farma, a od czasu do czasu ktoś wpada, żeby coś kupić. Ale przez długi czas to rzeźnik Stanton dostarczał co tydzień świeży kozi ser po całym hrabstwie, od Old Mill w South Egremont aż do Mezze w Williamstown, z łatwością przejeżdżając sto mil. I nadal się porusza, mimo że prowadzi swój nowy, dobrze prosperujący biznes. Dlaczego? Z tego samego powodu, dla którego dwa razy w tygodniu jeżdżę do Chatham w stanie Nowy Jork po chleb, mówi Rubiner, odnosząc się do koleżeństwa wśród tych kupców i restauratorów. Bez tego bym nie przeżył.
Trzy godziny drogi od Manhattanu i dwie i pół od Bostonu, Great Barrington nie jest niczym na przedmieściach, mówi autorka książek kucharskich, blogerka kulinarna i były selektor miasta Alana Chernila, która przez większość sobotnich poranków pracuje na targu rolniczym, sprzedając produkty dla Indian Line Farm, jedno z pierwszych w kraju gospodarstw rolnych wspieranych przez społeczność. Nigdy nie zostanie wchłonięta przez miasto. Nigdy nie stanie się mniej samo z siebie. Być może z tego powodu miasto i jego okolice z łatwością budzą fantazje my-moglibyśmy-tu mieszkać wśród przyjezdnych mieszczuchów. Jest wystarczająco duży, aby czuć, że szybko się nie zestarzeje, ale zachowuje małomiasteczkowe poczucie poznania i bycia znanym. Ta fantazja – moja, przyznaję – obejmuje nie tylko uszlachetnienie mojego podniebienia, umiejętność odróżnienia rampy od szalotki, ale także środki do ubijania, jak to regularnie robi Chernila, granoli od podstaw (nie mówiąc już o tym, co zrobić z połową głowy świni, jak Czerniła ją dostała, zrobiła salceson).
Zakres zakwaterowania, jakie mają do zaoferowania Berkshires, jest uderzający. W kwietniu 2011 roku brytyjska para Richard i Clare Proctor rozpoczęli renowację tego, co kiedyś było typowym przydrożnym motelem, Briarcliff, w Monument Mountain, i przekształciło go w oszczędny, wygodny, zorientowany na design i całkowicie wesoły – nie do wspomnieć o przystępnej cenie — na miejscu. Nadal pracują na terenie. Motele to miejsca, w których można się zabić lub uprawiać seks na kilka godzin po południu, mówi Clare, odnosząc się do popkulturowych wyobrażeń o takich miejscach, ale byliśmy już zmęczeni B&B. Zatrzymaliśmy się w wielu z nich i nie czuliśmy się już zobligowani do rozmowy z piętnastoma nieznajomymi o dziesiątej rano.
B&B, który nie pasowałby do scenariusza Proctorów, to Stonover Farm – należący do Toma Wermana, byłego producenta płyt heavymetalowych, który wraz z żoną Suky stworzył spokojną i przestronną posiadłość w Lenox, w odległości spaceru od Tanglewood, wraz z galerią sztuki i jednopokojową szkołą, obecnie używaną jako apartament gościnny. I chociaż nowoczesny, wiejski minimalizm może być znakiem rozpoznawczym nowych Berkshires, elegancja i luksus obfitują w Wheatleigh, elegancki hotel na wsi, a serce, dusza i historia regionu są w pełni widoczne w wykwintnym Blantyre. także w Lenox. Gdybym miał zamożną, ekscentryczną, ukochaną cioteczną babcię, chciałbym, żeby tam mieszkała. Właścicielka Ann Fitzpatrick Brown stworzyła środowisko tak ciepłe i przyjemne, że przebywając tam, ogarnęło mnie mgliste, zachwycające poczucie relaksu, jak szczeniak znajdujący miejsce na dywanie w słońcu. Były książki i czasopisma, które zaspokoiły każdy gust i zachciankę, od Dickensa po… Witaj! W wielkiej sali dworu z 1902 r. obsługa zamieszcza sugestie dotyczące zajęć dnia: Gra w szachy w sali muzycznej. Relaks w saunie w Garncarni. Spacer szlakiem Blantyre. Wyrusz na wycieczkę z przewodnikiem po niezwykłej piwnicy z winami z Lukiem Chevalierem, eleganckim maître d’ i byłym sommelierem, który przeniósł się do Blantyre ze swojej wieloletniej pozycji w nowojorskiej Lutèce. Dom jest pełen takich skarbów – królewskie głowy kanadyjskiego karibu o imieniu Bob i łosia o imieniu James; portrety dziewcząt, zmarłych Browna, ukochanych terierów pszenicznych, ubranych w pełne elżbietańskie stroje; portret wnuczki Hoovera prowadzącej baranka. Brown, której rodzina jest właścicielem Blantyre od 32 lat, jest kuratorką pewnej magicznej, prawie minionej epoki, a jej pasją jest jej zachowanie. Mówi mi, że jednym z powodów, dla których ludzie wracają, jest to, że zawsze jest tak samo. Kiedyś mieliśmy problem w Apartamencie Paterson z żabką zatyczką w wannie. Po latach wrócił gość i zapytał: „Co się stało z żabą?”
Choć kuszące jest zanurzenie się w opiekuńczym środowisku Blantyre i nigdy nie wyjeżdżanie, tuż nad Stockbridge znajduje się yin do yang Blantyre: nieprawdopodobny, instytucjonalny, masywny budynek z cegły wznosi się wysoko nad jeziorem Stockbridge Bowl, Kripalu Center for Joga i zdrowie — gdzie ma miejsce zupełnie inny rodzaj opieki. Podobnie jak w przypadku większości rzeczy w Berkshire, Kripalu jest autentyczne, złożone, ekscentryczne, pełne historii i niepodobne do nigdzie indziej. Jego urok nie jest krzykliwy ani od razu widoczny. Potrzeba czasu, aby odkryć piękno porannego spływu kajakowego z przewodnikiem po Stockbridge Bowl lub szeregu programów, od najbardziej dostępnych (Komunikacja na poziomie duszy: co naprawdę mówią nam nasze zwierzęta) po naprawdę nowatorskie ( Institute for Extraordinary Living Stephena Cope'a, który jest zaangażowany w finansowane przez Departament Obrony badania nad wpływem jogi na personel wojskowy cierpiący na zespół stresu pourazowego). Pewnego wieczoru zarezerwowałam zabieg ajurwedyjski po kolacji o nazwie Śirodhara w spartańskim Centrum Sztuki Uzdrawiania. Olejek został dobrany specjalnie dla mojego dosza, lub humor cielesny. Niespokojny? Bezzasadny? Niespokojny? Straszliwy? Zirytowany głośnym hałasem? Schłodzony czy zimny? Sprawdź, sprawdź, sprawdź. W małym, cichym pokoju praktykująca imieniem Nikki owinęła mnie ręcznikami, a potem zaczęła powoli, miarowo wylewać ciepły olejek na środek mojego czoła, na moje trzecie oko. Muzyka — medytacyjne śpiewy — wypełniała powietrze, powtarzając, powtarzając. Na początku wrażenie było prawie nie do zniesienia. Ale wtedy coś we mnie zaczęło się załamywać, rozluźniać. Po godzinie, w której straciłem poczucie czasu, przestałem się zastanawiać, jak kiedykolwiek zmyłbym olejek z włosów i pachniałem nieprzyjemnie sezamem, wróciłem do mojego klasztornego pokoju, czując rzadki i głęboki zmysł pokoju. Zatrzymałem się przed tablicą z wygrawerowanym cytatem Mahatmy Gandhiego. Wydawało się, że zawiera wszystko, co można powiedzieć o życiu w Berkshires i jego waleczny hymn życia autentycznym, ugruntowanym życiem: Szczęście jest wtedy, gdy to, co myślisz, co mówisz i co robisz, jest w harmonii. Myślę, że rzeźnicy, serowarze, rolnicy oraz artyści i rzemieślnicy, którzy tworzą dzisiejsze Berkshires, by się z tym zgodzili.
Zostać
Blantyre 16 Blantyre Rd., Lenox; blantyre.com . $$$$
Motel Briarcliff 506 Stockbridge Rd., Great Barrington; thebriarcliffmotel.com . $
Farma Stonover 169 Undermountain Rd., Lenox; stooverfarm.pl . $$$
Wheatleigh 11 Hawthorne Rd., Lenox; wheatleigh.com . $$$$
Williamsville Innville 286 Great Barrington Road, West Stockbridge; williamsvilleinn.com . $$
Jeść
Dzwon i kotwica 178 Main St., Great Barrington; 413/528-5050. $$
Domek Dream Away 1342 Hrabstwo Rd., Becket; thedreamawaylodge.com . $$
Kawiarnia Rubiego 264 Main St., Great Barrington; rubiners.pl . $
Zrobić
Farma Indian Line 57 Jug End Rd., South Egremont; indianlinefarm.com .
Jacob’s Pillow Dance Festival 358 George Carter Rd., Becket; jacobspillow.org .
Centrum Jogi i Zdrowia Kripalu 57 Interlaken Rd., Stockbridge; kripalu.org .
Instytut Sztuki Clark 225 South St., Williamstown; clarkart.edu .
MASA MOCA 87 Marshall St., North Adams; massmoca.org .
Farma Rawson Brook 185 New Marlboro Rd., Monterey; 413/528-2138.
Tanglewood 297 West St., Lenox; tanglewood.org .
Festiwal Teatralny Williamstown 1000 Main Street, Williamstown; wtfestival.org .
Sklep
Sklep mięsny 389 Stockbridge Rd., Great Barrington; themeatmarketgb.com .
Cheesemoners i sklep spożywczy Rubinera 264 Main St., Great Barrington; rubiners.pl .
Sklep w Southfield 163 Norfolk Rd., Southfield; Southfieldstore.com .
Hotele
$ Mniej niż 200 zł
$$ 200$ do 350$
$$$ 350$ do 500$
$$$$ 500 do 1000 USD
$$$$$ Ponad 1000 USD
Restauracje
$ Mniej niż 25 USD
$$ 25 USD do 75 USD
$$$ 75 do 150 USD $
$$$$ Ponad 150 USD
Centrum Jogi i Zdrowia Kripalu
Dowiedz się, jak medytować w tym centrum jogi i zdrowia w Berkshires, korzystając z różnych holistycznych programów rekolekcyjnych i odnowy. Podobnie jak w przypadku większości rzeczy w Berkshire, Kripalu jest autentyczne, złożone, ekscentryczne, pełne historii i niepodobne do nigdzie indziej. Jego urok nie jest krzykliwy ani od razu widoczny. Potrzeba czasu, aby odkryć piękno porannego spływu kajakowego z przewodnikiem po Stockbridge Bowl lub szeregu programów, od najbardziej dostępnych (Komunikacja na poziomie duszy: co naprawdę mówią nam nasze zwierzęta) po naprawdę nowatorskie ( Institute for Extraordinary Living Stephena Cope'a, który jest zaangażowany w finansowane przez Departament Obrony badania nad wpływem jogi na personel wojskowy cierpiący na zespół stresu pourazowego).
MASA MOCA
Muzeum jest miniaturową wioską o powierzchni 13 akrów, z 26 budynkami poświęconymi sztuce, muzyce, tańcowi, filmowi i teatrowi. Instytucja może prezentować eksponaty o ogromnych rozmiarach i jest największym ośrodkiem współczesnej sztuki wizualnej i performatywnej w kraju. Przez następne 25 lat będzie można oglądać retrospektywę Sol LeWitt, kolejne losowanie tej odległej posiadłości Berkshire.
Blantyre
Farma Stonover
Właścicielem był Tom Werman, były producent płyt heavymetalowych, który wraz z żoną Suky stworzył spokojną i przestronną posiadłość w Lenox, w odległości spaceru od Tanglewood, wraz z galerią sztuki i jednopokojową szkołą, obecnie używaną jako apartament dla gości.
Wheatleigh
Choć nowoczesny, wiejski minimalizm może być znakiem rozpoznawczym nowych Berkshires, Wheatleigh, elegancki hotel w wiejskiej rezydencji, obfituje w elegancję i luksus.
Sklep w Southfield
Ten dawny sklep wielobranżowy i stacja benzynowa sprzedają teraz lokalne artykuły spożywcze – w tym rogaliki, ciasta i zmieniającą się liczbę domowych lodów, takich jak migdały kokosowe i dzika czereśnia.