Doświadczeń kulturalnych i estetycznych nigdy nie brakuje w historycznym centrum Rzymu. Z Panteonu można przespacerować się brukowanymi, krętymi uliczkami i placami, a następnie przez Tyber – porośnięty londyńskimi platanami – do Bazyliki Świętego Piotra. W pobliżu znajduje się Castel Sant'Angelo, gdzie Tosca skoczyła z blanków pod koniec opery Pucciniego. Spójrz wstecz na rzekę, a zobaczysz pomnik teatru, w którym odbyły się premiery dwóch oper Verdiego. Brakuje jednak wysoce polecanych restauracji między Panteonem a Watykan .

Rzym nie przypomina żadnej innej stolicy świata. Kierowcy są gorsi – czerwone światła są traktowane jedynie jako sugestie – i nikt nie może się zgodzić, gdzie zjeść. W tym mieście kwitną trzy różne tradycje kulinarne, ucieleśnione w delikatnych smażonych potrawach getta, czyli dzielnicy żydowskiej; w potrawach wykorzystujących podroby, do których pasjonują się rzymianie; oraz w stosunkowo nowej kuchni z owoców morza w otaczającym regionie Lacjum (w języku włoskim znanym jako Lazio). Chociaż jedzenie może być równie dobre lub lepsze niż w Londynie czy Nowym Jorku, po prostu nie ma zgody wśród mieszkańców, lokalnych krytyków kulinarnych i wielu przewodników co do tego, które restauracje są najlepsze.

Głównym tego powodem jest niespójność. W przeciwieństwie do Turynu, Mediolanu, Wenecji i Neapolu, w Rzymie nie ma wielu lokali gastronomicznych, które obawiają się, że zostaną uznane za profesjonalne. Rzymianie wychodzą, aby się dobrze bawić. Jedzenie zawsze było na drugim miejscu, chociaż ten trend się nieco zmienia. Restauracje, które wielu znało z dolce vita lat sześćdziesiątych, stały się (dziko drogimi) domeną polityków, którzy robili interesy, a nie kolacje – dopóki kampanie antykorupcyjne nie zamknęły wielu z tych najlepszych miejsc, pozbawiając ich klientów . Przetrwały tylko mniej krzykliwe, bardziej gastronomiczne placówki.

Profesjonalizm nigdy nie stanowił większego problemu, ponieważ większość dań serwowanych w restauracjach wpisuje się również w dobrą domową kuchnię. Niektórzy kucharze, którym zależy na profesjonalizmie, praktykują cucina creativa – nie jest to apidowanie francuskiej nouvelle cuisine z truskawkami z rybą, ale próba ujednolicenia, dopracowania i rozszerzenia rzymskich tradycji kulinarnych. Czasami, gdy danie się do tego nadaje, dekoruje się talerz cucina creativa. Ale jak namalować obraz na misce makaronu? Wydaje się, że jest wbudowane zabezpieczenie przed nadmiarem.

Kolejność menu, na obiad lub kolację, jest zawsze taka sama: antipasto; a następnie primo piatto z makaronu, ryżu lub zupy; a następnie drugie piatto z drobiu, ryb lub mięsa, z warzywami i sałatką zamawianymi jako dodatki. Ser – doskonały zarówno pod względem jakości, jak i różnorodności – podawany jest przed deserem, którym mogą być ciastka, słodycze, a nawet lody (chociaż lody zwykle nie są częścią posiłku, ale są spożywane samodzielnie w gelaterii). Owoce są również popularne na deser, a brzoskwinia obrana przez kogoś innego może smakować zaskakująco dobrze.

Całkowicie dopuszczalne jest, aby dwie osoby dzieliły się przystawką i pierwszym daniem (choć zwykle oznacza to dodatkową opłatę), a w dobrej restauracji kelner często to sugeruje. Wina domowe poprawiły się nie do poznania; białe wino z Frascati jest o wiele lepsze niż wtedy, gdy pierwszy raz je wypiłem 30 lat temu, że nie mogę uwierzyć, że jest zrobione z tych samych winogron. A Rzymianie ubierają się, by jeść na mieście, nawet w najskromniejszej osterii — nigdy nie widziałem tylu mężczyzn w krawatach.

Poniższe miejsca znajdują się w centrum Rzymu. Niezależnie od tego, czy są ozdobione sztucznym marmurem, czy pięknymi freskami, uwielbiane przez miejscowych lub ignorowane przez przewodniki po restauracjach, łączy je jedna cecha: oferują jedzenie takiej jakości, że każdy odwiedzający miasto powinien zwrócić uwagę.

Rozeta
Większość autorytetów zgadza się, że Rosetta to najlepsza restauracja rybna w Rzymie, ale myślę, że jest to najlepsze, najbardziej profesjonalne i stylowe miejsce do jedzenia w mieście. A jednak nie znalazłem tam kolacji skandalicznie drogiej (jak mnie ostrzegano). Było tak prawdopodobnie dlatego, że główny kelner, usłyszawszy, że moja żona i ja zjedliśmy duży lunch, zasugerował, abyśmy podzielili się jedną porcją zarówno antipasto, jak i makaronu.

W jadalni i eleganckim barze dominują zaokrąglone, odważne drewniane łuki. W przeciwieństwie do większości rzymskich restauracji, które mają dekorację na chybił trafił, wydaje się, że miejsce to skorzystało z usług dobrego projektanta; stoły są obszernie rozmieszczone, krzesła dobrze wyglądają i są wygodne. Zaczęliśmy od ciepłej insalata di frutti di mare, z kawałkami kałamarnicy, ośmiornicy, homara, małży i krewetek w bulionie ze skorupiaków delikatnie zaprawionym oliwą i cytryną. Następnie mieliśmy spaghetti z krewetkami, kwiatami dyni i tartym pecorino, na które recepcjonista podał przepis, gdy zapytaliśmy, czy jest ugotowane z masłem (nie było). Drugie danie z grillowanych skorupiaków zawierało hojnego półhomara, dwa krewetki i dwie ogromne czerwone krewetki oraz porcję oleistego duszonego bakłażana.

Torta di ricotta to wysokie ciasto z miodem i warstwą dżemu winogronowego, a frutti di bosco zawierało poziomki, małe maliny i jagody. Doceniono bezpłatny aperitif Prosecco, podobnie jak doskonałe Moscato d'Asti, które jest dostarczane z deserami; wcześniej wypiliśmy butelkę znakomitego Frascati, Castel di Paolis 1993. Szef kuchni Massimo Riccioli, były reżyser filmowy, przejął La Rosetta od swoich rodziców siedem lat temu; Mówi się, że jego sycylijski ojciec, dziennikarz sportowy i bokser, wygrał w zakładzie. Niektóre zakłady-restauracja znajduje się zaledwie kilka kroków od Panteonu.

Agata i Romeo
Dzwonisz dzwonkiem, aby przejść przez zamknięte drzwi tej małej restauracji o białych ścianach. Wewnątrz znajdują się obszerne stoły wyłożone lustrzanymi płytkami na podkładki, każdy zwieńczony koronkową serwetką.

Romeo Caraccio przyjmuje i podaje Twoje zamówienie, podczas gdy jego żona Agata Parisella przygotowuje swoją cucina creativa, co w jej przypadku oznacza dość tradycyjne rzymskie potrawy. Chociaż talerze są udekorowane, porcje są obfite. Wśród przystawek był na przykład arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: stos gotowanych łyżew, tak świeżych jak wszystkie, jakie kiedykolwiek jadłem, dyskretnie przyozdobionych rodzynkami i orzechami. Skate to rzymska specjalność, ale nieco rzadka; jeśli widzisz to w menu, zamów to.

Nasze najlepsze primi piatti to cudowne chrupiące sformato, paczka ciasta filo z mozzarellą, parmezanem i bakłażanem oraz bardzo rzymska zupa z fasoli borlotti z małżami, małżami i skrawkami makaronu bez jajek o nazwie maltagliati. Dania rybne oferowane jako secondi piatti, oba szczególnie świeże, zarówno gotowany turbot, jak i zawinięty w cienkie plasterki miecznik faszerowany kaparami i oliwkami, były szczególnie świeże, podczas gdy cudownie dojrzała polędwica wołowa była gotowana na krwisto, pokrojona w plastry i podawana z rukolą i sos balsamiczny. Desery były prawie najlepszą częścią: millefoglie – lekki krem ​​​​ułożony w strzępy ciasta francuskiego i płatki migdałowe – to typowa słodycz restauracji, a latte cotta (dosłownie „gotowane mleko”) jest proste i wyrafinowane.

Romeo ma opinię na temat wina, co zrozumiesz, gdy zobaczysz rozmiar jego listy win. Podczas gdy pokłóciłem się trochę z jego rekomendacją Alto Adige Sauvignon Blanc z 1995 roku, on również wybrał dla nas Pinot Nero, który był nieskomplikowany i dał nam kieliszek słodkiego Moscato di Pantelleria, który pachniał i smakował pomarańczami. Taka finezja nie jest tania.

Kursy sklep z winami
To miejsce tylko na lunch, o wysokim obrocie, czasami nazywane Osteria Fabrizio Corsi, ma najszybszą obsługę w Rzymie. Pełno było pracowników biurowych, kochanków, mężczyzn z dziećmi – wszyscy dobrze się bawili. Chociaż zarezerwowaliśmy stolik, nie ma potrzeby; po prostu poczekaj na swoją kolej, a anglojęzyczna kelnerka znajdzie dla Ciebie miejsce w tej dużej restauracji z papierowym obrusem. Oprawy oświetleniowe z terakoty i podłoga z gładkich płytek są eleganckie i funkcjonalne; menu, wywieszone przy drzwiach, jest wystarczająco krótkie, by je zapamiętać. Piątek, kiedy tam byliśmy, to dzień baccalÀ (dorsza) w całym Rzymie, a tutaj zrobili to na trzy sposoby. Zaczęliśmy od świetnej zupy makaronowej ceci e z lekkim bulionem z szynki i odrobiną chili, potem zjedliśmy delikatne, jędrne penne z sosem pomidorowo-tuńczykowym. Na koniec baccalÀ: wybraliśmy pieczoną, z ziemniakami, oliwą i odrobiną czosnku, dopełnioną połową karafki dobrego vino rosso. Zakończyliśmy porządnym ciastem ricotta. Jedzenie było uczciwe, niedrogie i dobre.

Convivio
Ta restauracja cucina creativa, prowadzona od 1989 roku przez trzech braci Troiani (Angelo jest szefem kuchni), pokazuje, jak nowa w Rzymie jest koncepcja światowej klasy restauracji – z elementami luksusu towarzyszącymi dobremu jedzeniu. Kieliszki do wina Riedel dzielą stół z grubymi, komercyjnymi talerzami serwisowymi; biała marmurowa podłoga kłóci się z okropną muzyką z puszki; różowe ściany i eleganckie nowoczesne kinkiety współistnieją z asortymentem zdjęć, w tym plakatem Mona Lisy. Zostaliśmy przywitani darmowym aperitifem: umbryjska mieszanka białego wina Riesling i Sauvignon Blanc, La Pallazola '94; wkrótce pojawił się jakiś obojętny chleb. Menu było na szczęście krótkie; karta win nie była, ale była uzupełniona doskonałą obsługą i pomocnymi radami jednego z dwóch braci, którzy pracują w jadalni.

Jedzenie szybko nadrobiło błędną dekorację. Ciepła sałatka z owoców morza składała się z plastra białej ryby z małżami, małżami, kalmarami i gigantyczną krewetką z dodatkiem marchewki al dente julienne i cukinii z niebiańskim majonezem z morza, pachnącym sosem cytrynowym. Ricotta romana calda – trzy ciepłe pierożki ricotta z chrupiącymi kawałkami słonego bekonu, przypominającego guanciale i pokrojone w plastry borowiki – zostały zwieńczone odrobiną sosu pomidorowego, aby stworzyć wspaniałe danie. Plastry lekko upieczonego królika nadziewane purée z ziemniaków i borowików były godne uwagi; sos został wzmocniony sardelą i koprem włoskim oraz posypany kawałkami czarnej trufli.

Desery były wyjątkowe, zwłaszcza zaskakujące semifreddo o smaku pistacjowym z zabaglione skropione starzonym octem balsamicznym.

Wypiliśmy pół butelki lokalnego białego, wyśmienitego Frascati, Castel di Paolis '94, mięsistego i aromatycznego, a następnie przystępnego cenowo Lungarotti Rubesco '90, wystarczająco solidnego, by pasować zarówno do makaronu, jak i mięsa.

Pelikan
Choć z zewnątrz może to być mało atrakcyjne, to miejsce w pobliżu Piazza Navona to prawdziwa gratka. Po przejściu przez ponurą fasadę pokój jest gościnny; wykrochmalone białe obrusy i dobre nowoczesne sztućce odkupiają fałszywy marmur i boazerię z drewna.

Posiłek zaczęliśmy od bruschetty i maleńkich małży duszonych w pomidorach, czosnku i chili. Potem przyszedł talerz twardej, zimnej sałatki z owoców morza z mikroskopijnymi kawałkami selera, czerwonej papryki i cukinii w odrobinie zbyt dużej ilości oliwy z oliwek. Przybyła zupa, gęsta od soczewicy, czarnego groszku, ciecierzycy i rigatoni, doprawiona bulionem rybnym i kolejną mile widzianą nutą chili – wyśmienitą wariację na temat rzymskiej zupy z rybą i fasolą. Wspaniałe fritto misto z delikatnymi kawałkami młodej ośmiornicy, krewetek, krewetek i kałamarnic, a następnie hojna miska roszponki z delikatnym dressingiem Gorgonzola.

Byłem trochę rozczarowany, gdy zobaczyłem, jak szefowa kuchni Maria Romani zgarnia coś, co wyglądało jak lody waniliowe na nasz deser. Wstyd mi--to było mrożone zabaglione z dużą porcją likieru. Bez żadnych dodatków na rachunku z wyjątkiem wody i wina (białe domowe, owocowe Colli Euganei'95, z Veneto), to ustalone menu było świetną wartością. Chociaż Il Pellicano jest ignorowane przez wiele przewodników, pomyślałem, że to spore odkrycie.

Alberto Ciarla
Ta restauracja w modnym Zatybrzu jest członkiem Stowarzyszenia Buon Ricolta (każdy z uczestniczących lokali ma w swoim menu jedną pozycję, która znajduje się na pamiątkowym talerzu, który zabierasz ze sobą do domu) i byłem zachwycony, że otrzymałem ozdobny talerz za nieświadome zamówiłem nagrodowe danie: baccalà guazzetto, rzymską specjalność solonego dorsza z sosem pomidorowym, porzeczkami i orzeszkami pinii. To była najlepsza baccalà, jaką próbowałem, ryba jedwabista, orzeszki pinii pulchne i świeże.

Chociaż noc była chłodna, cieszyliśmy się, że usiedliśmy na zewnątrz przy dobrze oświetlonych stolikach z niebieskimi obrusami i czerwonymi serwetkami – zwłaszcza po tym, jak zobaczyliśmy wnętrze, cały czarny i czerwony marmur i pleksiglas, zrobione, by odzwierciedlać szczególnie niefortunną epokę w historia stylu restauracji.

W zamówieniu mieliśmy albo mądre, albo szczęście: podzieliliśmy się piatto misto, które zawierało wiele domowych, specjalnych pierwszych dań: wędzony tuńczyk, miecznik, jesiotr, łosoś z imbirem, marynowany surowy okoń morski, dorada i trzy rodzaje krewetek. plus odrobina kawioru. Jedna porcja spaghetti alle vongole verace wystarczyła też dla dwóch osób. Rzymianie uważają za swoje własne to danie z makaronem przyprawione oliwą, czosnkiem, odrobiną lub dwoma drobinkami pietruszki, małżami i ich sokiem. Oprócz dania głównego z solonego dorsza mieliśmy fritto misto z trzema rodzajami skorupiaków panierowanych w kaszy manny i smażonych na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Piperno
Specjalnością Piperno jest karczoch. Jest to żydowska (ale nie koszerna) restauracja w getcie, w której znajduje się danie, w którym ten jadalny pączek kwiatowy, najlepiej znaleziony w rzymskiej Kampanii, jest (cytując z menu) „wrzucony do wrzącego oleju, gładki jak kula bilardowa” i „wychodzi jak chryzantema z otwartymi płatkami, destyluje przyjemny zapach”.

Piperno znajduje się w pobliżu ogromnego Pałacu Cenci, w którym w XVI wieku miał miejsce niesławny akt ojcobójstwa, podobno zaciemniający mały plac, na którym znajduje się restauracja. Wnętrze nie jest jednak ponure, z butelkowozielonym materiałem i ciekawymi freskami na ścianach jadalni, w których kelnerzy w białych marynarkach, w czarnych krawatach wykonują swoje bardzo profesjonalne zajęcie: filetowanie ryb, sprawdzanie dojrzałości brzoskwiń na klienta zamawia jeden na deser, oglądając borowiki i zabierając je do kuchni, aby je przygotować.

Zachęcono nas, aby zacząć od specjałów domu, nie tylko carciofi alla giudia, ale także pasków delikatnego młodego karczocha we fritto scelto all'Italiana z różnymi rodzajami mięs. Jeszcze lepsze było fritto misto wegetariano, które składało się z karczochów plus supplì (krokiet ryżowy z roztopionym serem w środku), kilka kawałków mozzarelli i, co najważniejsze, nadziewane kwiaty dyni. Nie uwierzysz, że smażone jedzenie może być tak nietłuste, ale możesz je zebrać palcami bez śladu tłuszczu. Ale potem mówi się, że sztuka smażenia jest znakiem rozpoznawczym rzymskiej kuchni żydowskiej. Prowadzona od 1963 roku przez nieżydowską rodzinę Mazzarella, Piperno jest powszechnie uważana za najlepszą, ale najdroższą z żydowskich restauracji w Rzymie. Jest wart swojej ceny.

Czekino od 1887 r.
Od ponad wieku Checchino stoi naprzeciwko Mattatoio, słynnej dawnej rzeźni. Lokalizacja jest wskazówką do menu: ta restauracja jest dla oddanych mięsożercom. Wszystkie dania serwowane są w wielkim stylu, w sali z żyrandolami z kutego żelaza, plecionymi siedziskami, dobrym srebrem i bardzo dobrym serwisem wina. Wegetarianie będą tu chcieli przestać czytać.

Zaczęliśmy od testina di vitello ( salceson cielęcy lub salceson) i cudownej ciepłej insalata di zampe, sałatki z lekko galaretowatego posiekanego mięsa z nóżek cielęcych zmieszanego z kremową fasolą i warzywami. Makaron był niezwykłym, ręcznie robionym tonnarelli – dużym kwadratowym makaronem jajecznym – w sosie wołowym na bazie pomidorów i bucatini alla gricia – długim, pustym w środku makaronem, którego nie można zjeść w sposób porządny, doprawiony olejem, czosnkiem i guanciale. Tutaj zjedliśmy naszą najlepszą trippa alla romana, rozpływając się w delikatnych flakach w pikantnym sosie pomidorowym. Nagrodzono nas jeszcze jednym pamiątkowym talerzem, tym razem za danie z Lazio sprzed ery pomidora: abbacchio alla cacciatora, jagnięcinę duszoną w oliwie i czosnku z dużą ilością czarnego pieprzu. Wózek z serami był wspaniały, podobnie jak lista win. Istnieje menu deserów, które łączy nietypowe słodycze z odpowiednimi winami, jak lody orzechowe z polewą goryczkową. Formalna obsługa jest bardzo ceniona przez klientelę, która obejmuje wielu odwiedzających miasto, ale to nie jest pułapka turystyczna.

Małe posiłki w Rzymie

Replay Café To oryginalna, prawdziwa restauracja Cal-Ital, z jedną filią tutaj, a drugą w LA Kiedy nie możesz stawić czoła tradycyjnemu menu na lunch i potrzebujesz lekkiego posiłku w pobliżu Piazza Navona, to jest to miejsce: fajne, wygodne, i California casual, ze wspaniałymi warzywnymi i mięsnymi antipasti, dobrymi omletami z chrupiącym dnem, frittatas z dowolnych składników, doskonałym chlebem, własnym, dobrze dobranym winem i znakomitą kawą.

Dal Bolognese Lody owocowo-orzechowe w Dal Bolo-gnese to najlepsze desery w Rzymie. Do wyboru są łupiny orzecha włoskiego wypełnione lodami orzechowymi, figa przekrojona na pół i posypana lodem figowym, sorbety z mandarynek i gruszki we własnej skórce. (To nie znaczy, że zabawa Dal Bolognese nie serwuje wspaniałego makaronu).

Pepy's Bar Najlepsze tramezzini (nadziewane kanapki), jakie widzieliśmy - piękne dla oka, z pomysłowymi kombinacjami nadzienia.

Volpetti Wspaniały sklep z delikatesami i żywnością, część imperium, które składa się z piekarni i samoobsługowej restauracji, Volpetti Pi, tuż za rogiem, gdzie można skosztować wielu wspaniałych mięs, serów i pieczywa (pizza bianca ma umrzeć dla). W pobliżu znajduje się Piazza Testaccio, gdzie znajduje się jeden z najlepszych targów spożywczych w Rzymie.

Sant'Eustachio Terrific bar kawowy z obsługą stolików na wynos i na chodniku. Grana di caffÀ jest fantastyczna, a palona kawa ziarnista to okazja.

Giolitti Niektórzy twierdzą, że to najlepsza lodziarnia w Rzymie. Jak w większości miejsc, najpierw płacisz, a potem oddajesz bilet osobie, która go dla Ciebie zgarnie. Czekolada jest głęboka i ciemna; Riso jest najbardziej niezwykłe - pokochasz je, jeśli lubisz pudding ryżowy.

Hemingway Przyjemny bar w pobliżu Piazza Navona i Panteonu, ze stolikami na zewnątrz i trzema pięknie umeblowanymi pokojami bez okien. Świetne miejsce na aperitif i smaczna alternatywa dla wielu pobliskich irlandzkich pubów.

Taverna Le Coppelle Wiesz, że to czyste, tanie i wesołe miejsce jest dobre ze względu na kolejkę miejscowych czekających na stoliki. Piec do pizzy opalany drewnem produkuje cienką pizzę wielkości talerza, która jest gotowa, gdy zewnętrzna krawędź zaczyna się przypalać.

Ecco! Nie przegap Muzeum Makaronu!
Niezwykle dobrze zorganizowane muzeum szczegółowo pokazuje proces wytwarzania makaronu i zachęca nas wszystkich do spożywania większej ilości tego „doskonałego jedzenia”. Doskonała płyta CD w języku angielskim poprowadzi Cię z pokoju do pokoju. Jako bonus sklep z pamiątkami sprzedaje najlepsze pocztówki w Rzymie.

Agata i Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, faks 39-6 / 446-5842;
obiad dla dwojga 120 dolarów.

Kursy sklep z winami
89 Via del Gesù; 39-6/679-0821;
obiad dla dwóch osób 30 USD; bez kart kredytowych.

Convivio
44 Via dell & apos; 39-6/686-9432;
obiad za dwa 120 dolarów.

Rozeta
8 Via della Rosetta; 39-6/686-1002, faks 39-6/687-2852;
obiad dla dwóch osób 145 USD.

Pelikan
8 Via dei Gigli d'Oro; 39-6 / 683-3490;
obiad dla dwojga 120 dolarów.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
obiad dla dwojga 135 dolarów.

Z Bolognese
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
obiad dla dwojga 80 dolarów.

Powtórka kawiarni
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
obiad dla dwojga 55 dolarów.

Pepy's Bar
54 Plac Barberini; 39-6 / 487-4491;
obiad dla dwojga 15 dolarów; bez kart kredytowych.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6/574-2352;
Więcej
8 Via Alessandro Volta;
obiad dla dwojga 30 dolarów.

Sant & apos; Eustachio
82 Piazza Sant'Eustachio; 39-6/686-1309;
kawa dla dwojga 7 dolarów.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6/699-1243;
lody dla dwojga 5 dolarów.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6/686-4490;
napoje dla dwóch osób 15 dolarów.

Tawerna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6/6880-6557;
kolacja dla dwojga 15 dolarów; bez kart kredytowych.

Narodowe Muzeum Makaronu
Plac Skanderberga 117; 39-6 / 699-1120.

Ceny nie zawierają podatku, napiwków ani napojów.