Narzekanie na scenę kulinarną w Paryżu to jak mówienie, że w Twoim prywatnym samolocie nie ma wystarczającej liczby miejsc. Ale jeśli byłeś na Brooklynie, Portland, Oregonie lub Chicago – lub gdziekolwiek, naprawdę – i odwiedziłeś restauracje, które są rustykalne, lokalnie napędzane i ogólnie nowoczesne w stylu, wtedy króluje Paryż bistronomia trend może wywołać uczucie déjà vu. Frenchie i jej następcy pozostają popularni i świetni, ale nadszedł czas na nową erę w paryskiej kuchni.

Wybiegająca w przyszłość grupa szefów kuchni chce unowocześnić haute cuisine za pomocą pracochłonnych sosów i wyszukanych potraw, aby było to wyrafinowane, ale nie duszne doświadczenie. I nikt tego nie dobija David Toutain , którego restauracja o tej samej nazwie? w siódmej dzielnicy serwuje tylko dwa menu: dziewięć dań za 80 dolarów i 15 za 116 dolarów. Jeśli dopisze Ci szczęście, powita Cię genialna kanadyjska sommelierka Linda Violago. Zamiast par win, zamów butelki, które proponuje do wieczornego posiłku.

Jedzenie zmienia się codziennie, choć większość jest ambitna i trochę dziwna: małe kulki carpaccio wołowe z ukrytymi w środku malinami; buraki strugane w coś przypominającego kliszę, a następnie nadziewane większą ilością buraków, aby uzyskać podwójną dawkę ziemistości; kawałki węgorza z konfetti jabłkowym w kałuży sosu z czarnego sezamu.

Wszystko to jest formalistyczne w wykonaniu, niezaprzeczalnie francuskie i podawane głównie na nieszkliwionych talerzach, na których Escoffier by się wzdrygnął. O to właśnie chodzi: wykwintna kuchnia nie musi być przeżyciem religijnym i Toutain to rozumie. W pewnym momencie, tuż przed daniem mięsnym, możesz nawet wybrać swój własny nóż do steków. (Szkoda, że ​​nie możesz tego zatrzymać.)

Pokój jest równie nieformalny, pełen roześmianych mieszkańców i urządzony jak sztokholmskie Airbnb, ze stołami z jasnego drewna i wyeksponowanymi żarówkami zwisającymi z przewodów. Deser też jest zabawny. Tej nocy, kiedy jadłem, przybyły świeże truskawki, wyglądające jak opera w Sydney, podparte małymi kulkami lodów. Potem pojawiły się bogate trufle, zakopane w czekoladowej wersji brudu szefa kuchni. Brud! Ta ostatnia nauka o kuchni to coś bardzo dużo nowa gastronomia szefowie kuchni gadają już od kilku lat. Sukces Toutain polega na tym, że bierze coś znajomego, a nawet klasycznego i po prostu robi to lepiej.