Jeśli chodzi o owoce morza — zwłaszcza poza typowym marynowanym śledziem i peklowanym łososiem — Szwecja wyjątkowo dobrze radzi sobie ze skorupiakami. Mieszkańcy wiedzą, że udają się na zachodnie wybrzeże, w szczególności do Göteborga (nazwanego Kulinarną Stolicą Szwecji w 2012 r.) i przybrzeżnych społeczności rybackich, takich jak Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand i Grebbestad wzdłuż wybrzeża Bohuslän, aby uzyskać najświeższe połowy.

Bliskość zimnych, czystych, bogatych w minerały wód Północnego Atlantyku oznacza, że ​​region ten ma najświeższe ryby i skorupiaki w całym kraju. A lodowate wody arktyczne pomagają mięczakom rosnąć wolniej i bardziej mięsisto, nadając im smak.

Zakotwiczony na tradycyjnej aukcji rybnej w Fiskhamnen działający od 1910 roku i zabytkowy targ rybny Feskekörka ('Fish Church') od 1874 roku Göteborg ma największą aukcję rybną i targ w kraju, gdzie można spotkać sprzedawców ryb licytujących owoce morza. Od wiosny do jesieni możesz podróżować wzdłuż wybrzeża Bohuslän podczas różnych sezonowych safari z owocami morza w poszukiwaniu własnej szwedzkiej Wielkiej Piątki: homarów, ostryg, małży, krewetek i langustynek lub raków.

I możesz wskoczyć na pokład łodzi rybackich za Podróże skorupiaków , aby wyciągać homary i langustynki z głębin z rybakami, hodować ostrygi i małże na dnie morza i podążać za tymi skorupiakami aż do talerza. Tutaj przewodnik po najlepszych owocach morza w regionie i gdzie je zjeść.

Krewetka

Kanapka z krewetkami jest integralną częścią szwedzkiej kultury kulinarnej. Ma nawet swoje własne szwedzkie przysłowie: ' do kanapki z krewetkami, „, co przekłada się na „ślizganie się na kanapce z krewetkami” i oznacza łatwość bez wysiłku. Nawiązuje to do faktu, że mnóstwo krewetek zsuwa się i ślizga na majonezie wraz z sałatą, gotowanymi jajkami, koperkiem i ikrą rybną, które składają się na kanapkę.

Krewetki są składnikiem dwóch klasycznych szwedzkich potraw — kanapka z krewetkami (kanapka z krewetkami), znany w slangu jako kanapka z krewetkami , i skagenröra, kremowa mieszanka owoców morza z krewetki, majonezu i koperku z czerwoną cebulą i ikrą. Podczas gdy wiele restauracji podaje własną wersję kanapki z krewetkami, Niebo 23 , znajdujący się na 23. piętrze Gothia Towers w Göteborgu, serwuje kolosalną kanapkę z krewetkami w rozmiarze king-size ułożoną z 200 gramami ręcznie obranych krewetek. Restauracja wykorzystuje co roku 35 ton krewetek do swoich popularnych kanapek.

Możesz próbować skagenröra obok hipsterów z Göteborga w chic Kawiarnia Magasinet , w modnej dzielnicy Långgatorna.

Pora roku: Cały rok

ostrygi

Ostrygi w Szwecji są synonimem nadmorskiego miasta Grebbestad w zachodniej Szwecji. Oprócz tego, że odbywają się coroczne Mistrzostwa Nordic Oyster Opening, które odbywają się co roku w maju, 90 procent ostryg w Szwecji jest pozyskiwanych w wodach otaczających Grebbestad, gdzie znajduje się największa liczba łóżek ostryg w całej Skandynawii.

Możesz wyrzucić własne ostrygi zgrabione z doku XIX-wiecznego hangaru Everts Sjöbod lub kop w Restauracja Gabriela w Feskekörka, gdzie szef kuchni Johan Malm pozostaje panującym mistrzem w skandynawskim muszkaniu ostryg. Najlepszym sposobem na delektowanie się ostrygami Grebbestad jest bez dodatków i ostrego sosu.

Pora roku: Wiosna jesień

Małże

Aby znaleźć najlepsze omułki jadalne w regionie, udaj się do nadmorskich miejscowości Lysekil i Ljungskile, gdzie organiczne omułki są zdrapywane z dna morskiego lub hodowane w sposób zrównoważony na linach. Bar z małżami w dzwonnicy („The Mussel Bar”) w Ljungskile od kwietnia do października organizuje safari na farmie omułka należącej do właściciela Janne Bark.

Następnie możesz przynieść świeżo złowione małże, które będą gotowane z winem, czosnkiem, cebulą, posiekaną natką pietruszki i chili na otwartym ogniu. Garnek do małży „Moules Frites” z frytkami to popisowe danie na zamówienie. A tutejsze skorupiaki są wystarczająco dobre dla rodziny królewskiej: Musselbaren dostarcza małże szwedzkiej rodzinie królewskiej za każdym razem, gdy odwiedzają ten region.

Pora roku: Wiosna jesień

Raki i Langustynki

Raki są dostępne przez cały rok, ale w sierpniu świętuje się je na balkonach i na przyjęciach w ogrodzie w całej Szwecji. Znany jako impreza rakowa ( impreza rakowa ), raki i langustynki – niegdyś spożywane tylko przez obywateli z wyższych sfer i arystokratów – są teraz smakowane przez wszystkich, zwłaszcza w zachodniej Szwecji.

Szwedzki szef kuchni Marcus Samuelsson spędzał wakacje w dzieciństwie w idealnej na pocztówce wiosce rybackiej Smögen, gdzie odbywają się aukcje rybne i niezliczone restauracje serwujące owoce morza na nabrzeżu. Jej wody słyną z dużych langustynek i możesz wskoczyć na pokład rakowych safari z lokalnymi rybakami z Smögens Fiske i wycieczki po archipelagu .

Świeżo złowione langustynki wyciągnięte z pułapek na ryby są przewożone na parze na pokładzie, gdy płyniesz przez archipelag Bohuslän obok wstrząsającej skalistej scenerii. Z powrotem na ląd Restauracja i bar Smögen Hafvsbad serwuje półmiski mięczaków z lokalnie złowionych skorupiaków.

W przypadku raków słodkowodnych kieruj się na wschód w kierunku 120-milowego kanału Göta, który łączy Göteborg ze Sztokholmem. Również wzdłuż kanału jest Norrqvarn , młyn z początku XX wieku, obecnie hotel i restauracja. Hotel organizuje polowania na raki nad kanałem oraz tradycyjne rakowe imprezy.

Pora roku: Wiosna lato

Homar

Homary, najbardziej sezonowe ze szwedzkiej rodziny skorupiaków, są chronione przed nadmiernym odłowem od maja do połowy września, aby zapewnić im wystarczająco dużo czasu na rozmnażanie. Znane jako czarne złoto, wody przybrzeżne wokół wiosek Fjällbacka, Strömstad i Smögen są pełne ekologicznych homarów, a w pierwszy poniedziałek po 20 września odbywa się oficjalna premiera homarów, kiedy rybacy tłumnie wyruszają w morze. Stora Hotellet Bryggan na molo Fjällbacka prowadzi popularne homarowe safari, które kończy się pięciodaniową kolacją z homarem.

Pora roku: Jesień, wczesna zima

Skorupiaki w mieście

Podczas gdy powyższe społeczności rybackie zapewniają najświeższe skorupiaki, warto odwiedzić różne wysokiej jakości restauracje z owocami morza w Göteborgu. Sześć restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin serwuje najlepsze w regionie dania z renomowanej restauracji serwującej owoce morza Sjömagasinet z widokiem na port i ujście rzeki Göta do nowo oznaczonej gwiazdki KOKA z wykwintnym siedmiodaniowym menu.

Do homara podawanego na różne sposoby, Droga południowa Dedykowane menu obejmuje zarówno homary z grilla, jak i gotowane, a także brioche rfolls, biskwity i sałatki z homarem.

Surowa restauracja sushi? kąt tworzy sztukę kulinarną sashimi przy użyciu lokalnych owoców morza i japońskich technik gotowania, mistrz kuchni Johan Malm obiera najbardziej soczyste ostrygi w Restauracja Gabriela , i Norda Bar & Grill oferuje półmisek skorupiaków z ostrygami, homarami, krewetkami i rakami.

Więcej informacji o restauracjach serwujących owoce morza w zachodniej Szwecji oraz o tym, dlaczego ta scena może przewyższyć Maine, znajdziesz w tym artykule.

Lola Akinmade Åkerström jest wielokrotnie nagradzanym pisarzem i fotografem National Geographic Creative, mieszkającym w Sztokholmie. Podążaj za nią na @LolaAkinmade .