Stojąc na pergoli na świeżym powietrzu swojej szkoły gotowania nad laguną, Joy Ngeuambopha rozpoczyna lekcję dnia. W kuchni laotańskiej chodzi o równowagę smaków i świeżych składników, mówi pan Ngeuambopha, przecierając świeżo zerwane liście kolendry, czosnek, chili, bakłażany i sfermentowany sos rybny o nazwie padaek do moździerza i tłuczka. Ta równowaga należy do Ciebie. Jednak równowaga Laosu, którą opisuje pan Ngeuambopha, jest stosunkowo nieznana dla 11 uczniów dzisiejszej klasy, nie mówiąc już o świecie zewnętrznym.

Umieszczony między Birmą, Wietnamem i Tajlandią u zbiegu rzek Mekong i Nam Khan w górach północno-środkowego Laosu, Luang Prabang zyskał mocną pozycję na szlaku turystycznym Azji Południowo-Wschodniej w ostatnich latach. Jego kuchnia, w dużej mierze odzwierciedlająca etniczną różnorodność Laosu i okolicznych sąsiadów, zawiera bogatą mieszankę francuskich wpływów kolonialnych, tajskich, wietnamskich i birmańskich. Jednak w przeciwieństwie do potraw na bazie curry i kminku z Tajlandii na zachodzie i przyjaznych potrawom makaronowym z Wietnamu na wschodzie, kuchnia laotańska nie odniosła komercyjnego sukcesu swoich bardziej znanych sąsiadów.

Śródlądowy Laos, bez portu handlowego do świata zewnętrznego i do niedawna ze stosunkowo niewielką populacją emigrantów, nie rozprzestrzenił swojej kultury na całym świecie, tak jak Tajlandia i Wietnam, powiedział Ngeuambopha.

Lepiej znany ze swoich kolonialnych budynków, pięknych wat i odzianych w szafran mnichów, unikalna tożsamość gastronomiczna Luang Prabang zaczęła nabierać kształtu dopiero w ostatnich latach. Równoważąca konsystencja z odważnymi i ziemistymi smakami, wyraźnie laotańskie dania obejmują laap —sałatka z mielonego mięsa z dodatkiem świeżych warzyw i orlarm , specjalność przypominająca gulasz, która wymaga różnorodnych lokalnie uprawianych ziół, warzyw i grillowanego mięsa. Jedną z głównych różnic, która wyróżnia laotańskie jedzenie, jest wszechobecne stosowanie kleistego ryżu. To podstawa tutaj, powiedział pan Ngeuambopha. Większość tradycyjnych potraw laotańskich została zaprojektowana, aby mu towarzyszyć.

Dla niewtajemniczonych wiedza o tym, gdzie lub co zjeść podczas wizyty w Laosie, może być trudna. Jednak jedno stało się aż nazbyt jasne. Luang Prabang szczyci się jedną z najbardziej eklektycznych i różnorodnych kulinarnych scen na świecie, od tętniących życiem targów i zacisznych bambusowych bungalowów po ekskluzywne bistra i kolonialne kawiarnie.

Targ poranny: 7 rano

Luang Prabang może być sennym miastem w porównaniu z innymi miastami Azji Południowo-Wschodniej, ale nie ma lepszego sposobu na pobudzenie zmysłów i zanurzenie się w lokalnej kulturze niż spacer po poranny targ i ocierając się o miejscowych. Znajduje się w pobliżu Muzeum Narodowego wzdłuż Sanasongkham Road, jest to laotański odpowiednik sklepu spożywczego. Zalany stosami warzyw, przepełnionymi wiadrami ryżu, świeżymi rybami, śliskimi wężami, nietoperzami i owadami rynek to prawdziwa uczta dla zmysłów. Koniecznie przyjedź tu wcześnie i daj sobie dużo czasu, ponieważ po drodze jest wiele do zobaczenia, powąchania i spróbowania. Podaruj sobie pikantną laotańską kiełbasę – specjalność, której nie można przegapić – szaszłyki z ryb rzecznych lub chrupiące wodorosty. Jeśli na uliczne mięso jest za wcześnie, poszukaj sprzedawców stłoczonych nad gotującymi się na parze patelniami khao nazwa Kok lub Lao ciastka kokosowe. Te niewielkie przysmaki podawane w liściu bananowca są równie pyszne, co uzależniające.

Sprzedawcy zaczynają się kończyć około 10 rano, więc upewnij się, że przyjedziesz tu wcześnie.

Kawiarnia Le Ban Vat Sene: 8:00 Śniadanie

Otwarte na śniadanie, lunch i kolację, Cafe Le Ban Vat Sene na Sakkaline Road w samym sercu miasta oferuje asortyment dań kuchni zachodniej, francuskiej i laotańskiej. Drewniane biurka, wysokie sufity i wiklinowe krzesła bardziej przypominają kawiarnię z epoki kolonialnej niż pełnoprawną restaurację fusion. Tak czy inaczej, jest to miłe miejsce na spędzenie leniwego poranka i spróbowanie laotańskiej kawy i świeżo upieczonego rogalika.

Uprawiana na płaskowyżu Bolaven poza Paksong, w południowym Laosie, kawa (gorąca lub mrożona) to przysmak, którego nie można przegapić.

Tamarynda: 9:00–15:00 Lekcja gotowania

Jeśli chcesz ubrudzić sobie ręce i pogłębić swoją wiedzę na temat kuchni laotańskiej, udaj się do Tamaryndowiec na Kingkitsarath Road równolegle do rzeki Nam Khan. Zajęcia odbywają się dwa razy dziennie nad stawem z lotosem, około dwudziestu minut poza miastem i są najlepszym sposobem na poznanie kuchni laotańskiej z pierwszej ręki.

Uczniowie używają moździerza i tłuczka (niezbędne narzędzie do gotowania w Laosie) oraz otwartego ognia, aby opanować podstawy. Począwszy od sosów do maczania, znanych jako jeow (dip warzywny na bazie pomidora lub bakłażana), kontynuując do laap (sałatka z mielonego mięsa doprawiona świeżymi ziołami, w tym kolendrą, miętą, chilli, sokiem z limonki i liśćmi limonki kaffir) i na koniec mok pa (szaszłyki z kurczaka w trawie cytrynowej), to radość z autentycznego gotowania w Laosie.

Ukochany Joy Ngeuambopha, obywatel Laosu i jego żony Caroline Gaylard, Tamarind jest firmą rodzinną, której celem jest odwdzięczenie się lokalnej społeczności. Zainspirowany kreatywnym stylem gotowania pana Ngeuambopha, Tamarind oferuje gościom lokalne składniki, a także najbardziej przystępne laotańskie menu degustacyjne w mieście. Nie można przegapić półmiska ze smażonym bambusem i powojnikami, chrupiącymi wodorostami i wędzonym bakłażanem. Na początku posiłku serwowane są bezpłatne shoty miodowej limonki Lao-Lao, lokalnie warzonej whisky na bazie ryżu. Ten potężny eliksir z pewnością rozluźni Cię na wiele odważnych i niepowtarzalnych dań. Cieszyć się!

Zapisz się na lekcje gotowania z wyprzedzeniem. Zajęcia są dostępne od poniedziałku do soboty z opcją zajęć całodniowych od 9:00 do 15:00 lub wieczornych od 16:30 do 20:30. Transport do iz zajęć jest wliczony w cenę. Zajęcia zaczynają się od 285 000 Kip (35 USD) na osobę.

Kawiarnia Jedwabnego Szlaku: Lunch

Jeśli gotowanie nie jest twoją rzeczą, przejdź do Kawiarnia Jedwabny Szlak . Położony kilka minut poza miastem za pośrednictwem bezpłatnego? tuk tuk wzdłuż brzegów rzeki Mekong kawiarnia jest częścią Ock Pop Tok, popularnego centrum rzemiosła i zasobów w Luang Prabang. Wszystkie składniki są uprawiane na lokalnej farmie, z charakterystycznymi daniami, takimi jak trawa cytrynowa z nadzieniem wieprzowym, ukąszenia w tempurze z bakłażana i wyżej wymienione laap . Założona jako przedsiębiorstwo społeczne działające głównie w dziedzinie tekstyliów, rękodzieła i projektowania, Ock Pop Tok działa na rzecz umożliwienia kobietom wiejskim wykorzystania ich tradycyjnych umiejętności produkcji tekstyliów, aby zapewnić zrównoważoną przyszłość ich rodzinom i wioskom. Ma również na celu tworzenie międzynarodowej świadomości na temat bogatej historii i tradycji laotańskiego tkactwa poprzez szereg działań edukacyjnych.

Kawiarnia Viewpoint: 17:00 Szczęśliwa Godzina

To był radosny dzień, a teraz nadszedł czas na odpoczynek i relaks. Punkt widokowy kawiarni na końcu półwyspu oferuje wspaniałe widoki na zachód słońca nad potężną rzeką Mekong. Należąca do Szweda Urbana Paulssona Viewpoint Cafe jest przedłużeniem hotelu Mekong Riverview i oferuje świeże koktajle owocowe, w tym mai tai, margarity i nie tylko.

Dyen Sabai: 19:00 Obiad

Przy odrobinie płynnej odwagi będziesz gotowy do przemierzenia rzeki Nam Khan. W zależności od pory roku istnieje kilka opcji do pokonania. Zbudowana przez lokalnych mnichów w porze suchej (grudzień-maj), kiedy poziom wody jest niski, kładka tak chwiejna i zniechęcająca, jak pełna przygód jest najszybszym i najłatwiejszym sposobem na przedostanie się na drugą stronę. W porze deszczowej, kiedy poziom wody jest wysoki (czerwiec-listopad) i most rozmywa się, restauracja zapewnia serwis małej łodzi. Tak czy inaczej, załóż kapelusz Indiana Jones i udaj się na wędrówkę do odosobnionego i spokojnego miejsca Dyen Sabai . Wraz z bambusowymi chatami i pięknymi ogrodami, Dyen Sabai jest idealnym miejscem do spróbowania sindad , inaczej zwany Lao fondue.

skrzyżowanie chińskiego hot-pot z koreańskim BBQ, sindad niekoniecznie ma laotańskie pochodzenie, ale praktyka grillowania i marynowania mięsa w połączeniu ze świeżością składników jest bardzo rodzima. Podstawowymi składnikami mogą być cienkie plastry wieprzowiny, kurczaka, wołowiny lub tofu, makaron ryżowy, warzywa, grzyby i surowe jajka. Sindad jest spożywany w typowy dla Laosu sposób, siedząc blisko lub na podłodze.

Sindad jest proste. Dostaniesz kosz warzyw i grill na węglu drzewnym. Umieść mięso na wierzchu metalowej miski i pozwól sokom spłynąć do bulionu w dolnej krawędzi. Warzywa i makaron włożyć do brzegów, rozbić jajka i zagotować w bulionie.

Gdy mięso jest wystarczająco ugotowane, wsuń je do bulionu (lub do ust) i przełóż do miski. Dodaj chili i przypraw do swoich upodobań. To pyszne danie, które jest kompletne tylko wtedy, gdy popije się je czczonym Beerlaos.

Nocny Targ: 21:00 Deser

Gdy dzień dobiega końca, nadszedł czas, aby dopracować to wszystko czymś słodkim. Wracaj do miasta i udaj się na Sisavangvong Road, gdzie lokalni sklep nocny będzie w pełni działać, a stoiska z naleśnikami i owocami będą obfitować. W marcu, kiedy jest sezon na mango, spróbuj je na lepkim ryżu z kremem kokosowym lub świeżo wyciśniętym smoothie z jujuby i kwiatu hibiskusa. Długa gra , laotańska specjalność fioletowy kleisty ryż podawany jest z plastrami świeżych owoców.

• Najlepsze kraje dla podróżujących w pojedynkę
• Najlepsze miejsca do podróży w 2015 roku
• Najlepsze nagrody świata 2015