Od ponad roku mocno dotknięta branża hotelarska walczy z przeciwnościami ograniczeń spowodowanych przez pandemię. Kiedy regionalny przewoźnik Porter Airlines z siedzibą w Toronto ograniczył swój rozkład lotów, a jego rutyna lotów do Bostonu, Chicago i miast we wschodniej Kanadzie dobiegła końca, kapitan Sullivan zwrócił się do swojego hobby i pasji: świata wina.

Rozpoczął go wstępny kurs na temat oceny wina w George Brown College w Toronto w 2016 roku. Po zajęciach, według Sullivana, „Byłem uzależniony i szybko ukończyłem swój certyfikat sommeliera przez Kanadyjskie Stowarzyszenie Sommelierów Zawodowych”. Mając ogromną wiedzę o winie i mając czas na jej zastosowanie, Sullivan rozpoczął swoją nową rolę jako „Latająca Somma” ”, oferując usługi prywatnego sommeliera, edukację w zakresie wina oraz wirtualne degustacje wina. Jego wydarzenia otrzymały pięciogwiazdkowe recenzje i opisał, jak działają.

„Gość jednej z moich wirtualnych degustacji wina ma obiecane trzy rzeczy: doświadczenie edukacyjne, interaktywne i zabawne. Zazwyczaj prowadzę wirtualne degustacje wina dla grup korporacyjnych i dbam o wybór win w ramach ich budżetu, a następnie współpracuję z agentem wina lub winnicą, aby upewnić się, że wino dotrze na czas. Współpracuję również z partnerem cateringowym, który przygotowuje menu dla gości. Imprezy degustacyjne zwykle trwają godzinę i składają się z dwóch lub więcej win na osobę. Zawsze znajduję czas, aby odpowiedzieć na pytania lub dostosować doświadczenie, aby dopasować je do ich zainteresowań”.

Sullivan powiedział Podróże + wypoczynek niedawno stworzył kartę win dla małej włoskiej restauracji w Toronto, Jeść pić . – Najpierw zaczynam od jedzenia – powiedział. „Patrzę na menu, aby zorientować się, co może pasować do każdego dania, biorąc pod uwagę styl restauracji i różne budżety gastronomiczne. Staram się, aby dla gości, którzy chcą zejść z utartych szlaków, reprezentowane były różne wina i dbam o to, aby dostępne były klasyki. Jeśli pracuję z konkretną kuchnią, w tym przypadku włoską, stawiam na włoskie wina, pamiętając, że goście we włoskiej restauracji będą oczekiwać charakterystycznych włoskich odmian, takich jak Chianti.

Sullivan oferuje również usługi w zakresie tworzenia i zarządzania piwnicami winnymi, a także oferuje wskazówki dla początkujących. „Zbierając wino, pomyśl o zróżnicowaniu według cen i regionu. Moja osobista kolekcja waha się od kanadyjskiej i amerykańskiej po francuską, włoską, chilijską i argentyńską - powiedział. Sullivan radził, aby wino przechowywać poziomo w ciemnym, chłodnym i wilgotnym miejscu. Zasugerował również, że każdy miłośnik wina powinien mieć ładne kieliszki do wina, takie jak te z Riedel i/lub Zalto, korkociąg w stylu kelnera i karafkę, głównie do win czerwonych, chociaż mówi, że niektóre wina białe można również zlać.

Włoskie wina należą do ulubionych Sullivana, a on uwielbia Brunello di Montalcino lub Barolo z jedzeniem takim jak Stek florencki lub bogaty wątpić . Jego lista podróży obejmuje podróż do Szampanii i powrót do Włoch. „Chciałbym popłynąć na południe z Piemontu na północy z międzylądowaniami w Toskanii, Neapolu, a potem na Sycylię. Po prostu nie wyobrażam sobie lepszych wakacji”.

Sullivan kontynuował: „Jako dumny kanadyjski sommelier, chcę podkreślić, że Kanada oferuje naprawdę różnorodny wybór win z nowego świata. Jesteśmy tradycyjnie znani z naszych win lodowych, ale nasza Dolina Okanagan oferuje jedne z najbardziej niedocenianych czerwonych w porównaniu z Doliną Rodanu we Francji i Doliną Napa w Kalifornii. W Nowej Szkocji produkujemy wina musujące, które mogą konkurować z wypróbowanymi i prawdziwymi szampanami z Francji. A w Ontario, gdzie mieszkam, robimy chardonnay i pinot noir. Podejrzewam, że gdy nasze winorośle dojrzeją, pewnego dnia będziemy rywalizować z regionem Burgundii we Francji”.

Teraz, gdy nasze zainteresowanie winami z Kanady wzrosło, sprawdziliśmy niektóre regiony i wina, które warto rozważyć, gdy będziemy mogli swobodnie podróżować i smakować.

Dolina Okanagan

Znajduje się w południowej Kolumbii Brytyjskiej, dolina to jeden z najcieplejszych regionów Kanady, rozciągający się na około 150 mil z północy na południe. Prawie 200 winnic rozmieszczonych jest wzdłuż podregionów doliny, z których każda ma odmienne warunki klimatyczne i glebowe, produkujące sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay i riesling, a także pinot noir, syrah, cabernet sauvignon i merlot.

Winiarnie obejmują Posiadłości Phantom Creek , Frenz , Wzgórze Misji i Pentagram , a wiele zamyka się na sezon zimowy, ponownie otwiera się na wiosnę.

nowy Brunszwik

Ta prowincja, położona we wschodniej Kanadzie, jest stosunkowo Nowa okolica dla wina, rosnących w ciągu ostatnich 20 lat, aby wykorzystać swój klimat i bliskość oceanu do produkcji rześkich białych win, takich jak Tidal Bay, pierwsza apelacja winiarska w okolicy. Wino musujące to kolejna specjalność, a winnice wytwarzają również pełne treści czerwone, wina owocowe i wina lodowe. Winiarnie zawierać Winnice Niedźwiedziej Rzeki , Domaine de Grand Pre , i Winnice Mercator .

Ontario

Dzięki trzem regionom uprawy winorośli powierzchnia jest domem dla większości winnic w Kanadzie, a prowincja jest największym producentem wina w Kanadzie. Region winiarski Półwyspu Niagara słynie z wyjątkowego wina lodowego, a inne odmiany to cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris i wina musujące. Jezioro Erie Północne Wybrzeże winnice produkują riesling, cabernet franc, wina owocowe, merlot, gewurztraminer i inne. Hrabstwo Księcia Edwarda wina to pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris i inne.

Quebec

Region winiarski Quebec składa się z pięciu głównych obszarów, z których większość znajduje się we wschodnich miasteczkach, gdzie Szlak Wina łączy 21 winnic. W okolicy produkuje się wina różowe, lodowe i czerwone, takie jak Sainte-Croix, frontenac i Sabrevois. Produkowane tam wina białe to vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc i inne. Winiarnie obejmują Winnica Orpailleur , produkując wino musujące tradycyjną metodą szampańską, wino lodowe oraz odmiany czerwone i białe. Rodzinny Zamek z karty produkuje małe ilości, które zawierają różowe, blanc de noir, vin gris i inne.