Chociaż możemy zdecydować się na odejście, wszyscy jesteśmy produktami, z których przyszliśmy.

W niedzielny wieczór odcinek Części nieznane, Anthony Bourdain mniej skupiał się na miejscu, a bardziej na osobie. Osoba, o której mowa, to Masa Takayama, wyróżniony gwiazdką Michelin szef kuchni sushi z restauracjami w Nowym Jorku i Las Vegas.

Takayama zyskał na znaczeniu po przeprowadzce do Stanów Zjednoczonych, szybko stając się znanym ze swoich innowacyjnych i kreatywnych kombinacji w sushi. Używa składników takich jak foie gras i risotto w połączeniu z uświęconą tradycją japońską techniką, aby stworzyć całkowicie wyjątkowe (i niesamowicie drogie) dania.

Po ukończeniu szkoły średniej Takayama opuścił rodzinne miasto Nasushiobara, aby studiować w słynnej Ginza Sushi-ko w Tokio. Długi kurs jest rygorystyczny, wymagający i daleki od efektownego; Uczniowie muszą spędzić dwa lata pracując w kuchni – zazwyczaj zaczynając zmywać naczynia – zanim będą mogli dotknąć ryżu.

Po opanowaniu ryżu uczniowie mogą przejść do krojenia ryby. Zaczną robić nigiri, aby służyć gościom przy barze. W końcu szef kuchni sushi nauczy ich, jak przygotować idealne sushi. Cała edukacja trwa co najmniej siedem lat i wiele się nie kończy.

Takayama zabrał Bourdaina z powrotem do Ginza Sushi-ko, aby ponownie przeżyć jego czasy świetności, gdzie okazało się, że kreatywne impulsy Takayamy wykraczają daleko poza kuchnię. Przez cały odcinek jest przedstawiany jako człowiek o wielu talentach: pracując z rzemieślnikami przy tworzeniu naczyń do swojej restauracji, grając na saksofonie, a nawet pokonując licealistę w konkursie Kendo (japońska szermierka).

Jeszcze w liceum Takayama i jego przyjaciele rozpalali ogniska, gotowali świeże ryby i rozmawiali. Odtworzyli to i wspominali swoją młodość. W tym czasie Takayama mówił swoim przyjaciołom, że zamierza wyjechać i udać się do Ameryki. W końcu to zrobił, robiąc dla siebie udaną karierę.

Błędem byłoby jednak stwierdzenie, że Takayama spogląda wstecz na swój kraj i rodzinne miasto. Dla znanego szefa kuchni sushi tradycja jest obecna w każdej innowacji. Jego dwa domy i dwa życia – szanowany mistrz kuchni w Nowym Jorku i chłopiec, który dorastał, dostarczając sashimi na swoim rowerze w Japonii – to jedno i to samo.

Wszyscy pochodzimy skądś, skomentował Bourdain w odcinku. Mimo że Takayama opuścił Japonię, jego tradycje nigdy go nie opuściły.