Słowo homar może kojarzyć się z czerwono-białymi stołami piknikowymi, fajerwerkami z 4 lipca i ucztami z okazji Święta Pracy, ale kobiety i homary mają pewien sekret: właśnie teraz jest najlepszy czas na zjedzenie tych kłótliwych skorupiaków.

Dlaczego? Ralph Gorham z Brooklynu Funt homara czerwonego haczyka Ten miłośnik homarów dał cynk kilka lat temu: Mięso, jak twierdził, jest najsłodsze o tej porze roku, kiedy homary w miękkiej skorupce są wszechobecne. Homary w miękkiej skorupce ostatnio wytopiły się; wiadomo, że wyrzucają swoje muszle do 30 razy przez całe życie . W tym okresie po linieniu homar jest początkowo nazywany galaretką (i elegancko chowa się przed drapieżnikami), a następnie nazywany jest miękką skorupą. Jest dość delikatny, dopóki ta znajoma twarda skorupa nie zostanie w pełni uformowana.

Większość homarów, które teraz kupisz w Maine – od lipca do grudnia, w zależności od roku – to miękkie skorupki, mówi Bret Taylor, współwłaściciel Taylor Homar Company w Kittery w stanie Maine. Jego miękkie skorupy, które sprzedaje hurtowo i na statkach, były kluczem do najlepszej bułki z homarem, jakiej próbowałem podczas ostatniej podróży do Maine – supersłodkiego, ledwo ubranego numeru z pazurami w Chata Małży Boba po prostu w dół drogi.

Według Dianne Parker, samozwańczej „głównej kucharki i myjki butelek w Funt homara młodego w Belfaście, kilka godzin na północ, to słodkie mięso jest spowodowane tym, że kiedy homary zrzucają muszle, aby urosły, zanim urosną ćwierć funta i napełnią [nową] skorupę mięsem, napełniają ją sokiem. Więcej soku między mięsem a skorupką, jak mówi, oznacza, że ​​mięso jest słodsze i trochę bardziej miękkie”.

Nie tylko to, ale tańsze w uruchomieniu. Długa trasa ruchu nie-Mainera może się rozproszyć, gdy liście skręcają się i zbliża się zima, ale softshelle są zwykle o kilka dolców tańsze niż twarde, mówi Taylor. A połów homarów jest najobfitszy w Maine od sierpnia do listopada, co oznacza, że ​​funty i restauracje zazwyczaj przekazują te oszczędności klientom.

A dlaczego teraz jest lepszy niż lipiec? Według Taylora te same miękkie skorupki zaczynają wypełniać się trochę bardziej, więc na homara jest więcej mięsa. Mniam.

Miękkie skorupy zaczną znikać wraz ze zbliżającymi się grudniowymi świętami, więc chociaż nic nie krzyczy tak wymyślnej świątecznej uczty jak ogromny czerwony homar, nie przegap swojej szansy: ceny rosną w okresie świątecznym, mówi Taylor, i utrzymują się przez cały maj lub czerwiec. Miesiące jesienne są najlepszymi cenowo miesiącami dla homarów.

Więc zacznij pękać.