Providence, siedziba Brown University i Rhode Island School of Design, ma reputację ciasnego miasteczka z mafijną historią i dziką, skorumpowaną kulturą polityczną. Ale ma też coraz większą populację poliglotów, tętniące życiem dzielnice i żywotne sceny artystyczne i muzyczne. Miejskie restauracje odzwierciedlają tę kosmopolityczną stronę. Jednym z kluczy do transformacji jadalni w Providence jest mniej znana instytucja akademicka, College of Culinary Arts na Uniwersytecie Johnson & Wales, która kształci kucharzy od 1973 roku. Kiedyś absolwenci Johnson & Wales opuszczali miasto, gdy tylko otrzymali dyplomy. Ale w ciągu ostatniej dekady trzymali się w pobliżu i zakładali własne restauracje.

Pomostem między tradycyjną i postępową kuchnią w Providence a duchowym sercem jej kulinarnego świata jest Al Forno, włoska reduta z farmy do stołu, która została otwarta w 1980 roku. Cztery dekady po zespole żony i męża Johanne Killeen i George'a Germon przypadkowo wymyślił swój charakterystyczny, obecnie modny styl pizzy z grilla, dwupiętrowa przestrzeń Al Forno na wschód od centrum miasta pozostaje wygodna i serdeczna, a jej jedzenie jest studium głębi i pyszności. Wieczór spędzony pod kratami na ogrodowym patio, popijając pizzę lub pieczonego faszerowanego królika dobrą umbryjską czerwienią, może stworzyć iluzję, że niecałe 100 metrów dalej rzeka to nie Opatrzność, ale Tyber.

Związane z: Najlepsze rzeczy do zrobienia, zobaczenia i jedzenia w Providence na Rhode Island

Więcej włoskich smaków można znaleźć na Federal Hill, w sklepach dla smakoszy i trattoriach przy Atwells Avenue i DePasquale Square. W przeciwieństwie do quasi-Disneyfied Little Italys wielu miast, Federal Hill jest żywą społecznością. Córki braci Scialo nadal prowadzą piekarnię o tej samej nazwie, która ma doskonale zachowane wnętrze z lat 30. XX wieku, wyłożone stosami migdałowych biscotti i ciastek z orzechami cappuccino.

Ale w 2019 roku Opatrzność przemawia wieloma akcentami. Na College Hill dwulatek Koreański Smażony Kurczak serwuje ogniste podwójnie smażone skrzydełka z kurczaka, opancerzone w łuskowatym cieście i doprawione palącym chili, a także inne dania kuchni koreańskiej. W śródmieściu znajduje się roczna Yoleni, przestronna grecka restauracja w stylu kafeterii i targ z setkami przysmaków niedostępnych nigdzie indziej w Stanach Zjednoczonych (jego drugi oddział znajduje się w Atenach). Bar z greckim jogurtem mieści kilka domów- zrobione smaki, każdy rozkosznie słony i gęsty jak pasta.

Providence jest teraz w większości latynoskie, a w dzielnicach takich jak Elmwood i Olneyville znajdziesz imponującą obfitość taquerias, ciężarówek serwujących dominikańskie burgery znane jako chimis i mnóstwo innych restauracji specjalizujących się w salwadorskich poczwarkach, gwatemalskich pepianach i boliwijskich saltenach . Los Andes, na skromnym zakątku w Elmhurst, to pełna życia boliwijsko-peruwiańska restauracja, która serwuje dania takie jak lechón al horno – pieczone prosię i pikantne, pikantne ceviche, które mogą konkurować ze wszystkimi, jakie można znaleźć w Limie.

Związane z: Tajne wybrzeże Rhode Island

W bardziej ekskluzywnych restauracjach w mieście wpływ Johnson & Wales jest nieunikniony. Sukle jest absolwentem, podobnie jak Speidel, który 25 lat temu przyjechał do miasta z Florydy w poobijanym pickupie.

„Wiedziałem, że chcę gotować, ale nic nie wiedziałem o Opatrzności”, powiedział mi. 'Myślałem Rhode Island była kolonią artystyczną.

Po 11 latach prowadzenia Persimmon na przedmieściach Bristolu, w 2016 roku Speidel przeniósł restaurację do większej przestrzeni na zadrzewionym bloku w pobliżu szczytu College Hill. Pewnego wieczoru wybrałem się na kręty spacer do restauracji, idąc pod górę, mijając XVIII-wieczne domy i świecące latarnie uliczne. Persimmon rzuciła swój własny rodzaj zaklęcia. Pokój jest ciepły i przystojny. Dania przychodziły fala po fali: letnia zupa z dyni z koperkiem i bazylią; pączki truflowe z Taleggio; sałatka z rzodkiewki, kimchi i awokado; wolno pieczona pierś z kurczaka z ratatouille; ravioli z nadzieniem burrata z fasolą fava. Całość dopełniła panna cotta waniliowa z gelée z marakui i domowym likierem malinowym. To było znakomite jedzenie — i to w dużej ilości. Jednak wracając w dół College Hill, tęskniłem za kieliszkiem przed snem. Coś słodkiego i pysznego, może z kofeiną. Ruszyłem w poszukiwaniu mleka do kawy.