Wycieczka na brazylijską plażę Copacabana może nie być w tej chwili w kartach, ale możesz usłyszeć muzykę samby, gdy popijasz koktajl zrobiony z cachaça, narodowego ducha tego południowoamerykańskiego kraju. Nie znasz likieru na bazie trzciny cukrowej? Najczęściej zmieszany z koktajlem Caipirinha z limonką, cachaça (wymawiane „kah-SHA-sah”) pojawia się w większej liczbie barów i cały czas mieszanych drinków.
Zgodnie z prawem cachaça musi być produkowana w Brazylii i zawierać od 38 do 48 procent objętości alkoholu. Wytwarzany ze świeżego soku z trzciny cukrowej, który jest fermentowany i destylowany, cachaça może być przechowywana w pojemnikach ze stali nierdzewnej lub drewnianych beczkach. Biała (branca) cachaça jest produktem ze stali nierdzewnej lub drewna, które nie nadaje koloru. Do przechowywania cachaçy można użyć różnych brazylijskich drzew, co prowadzi do żółtego (amarela) cachaça, wzmocnionych aromatów i łagodniejszych smaków. Na przykład amburana zmniejsza kwasowość i nadaje sugestię cynamonu i wanilii. Okowitę można również leżakować przez co najmniej rok (premium) lub co najmniej trzy lata (dodatkowa premia).
Butelki cachaca stoją na półkach sklepu monopolowego w Brazylii Źródło: iStockphoto/Getty Images
Szef kuchni Ed Verner z Bokser , nowy eksperymentalny bar w Auckland, który koncentruje się na napojach, powiedział Podróże + wypoczynek, Jako ktoś, kto używa wielu lokalnych roślin w swoich koktajlach, aby pokazać smaki Nowej Zelandii i jej terroir, naprawdę doceniam to, że cachaça jest jednym z nielicznych alkoholi na świecie, który zmienia się i dojrzewa w drewnie z własnego kraju .
Wracając do koktajli… Caipirinha („kai-peer-EEN-yah”) jest zrobiona z limonki, cukru lub prostego syropu, lodu i dwóch uncji cachaça w staromodnym kieliszku. W niektórych odmianach podstawowy proces polega na zmieszaniu pokrojonej lub pokrojonej na ćwiartki limonki z cukrem, dodanie kostek lodu, dodanie cachaça, wymieszanie i udekorowanie limonką. Batida (czyli shake) zawiera wodę kokosową, mleko skondensowane i limonkę, zgodnie z Przewodnik Difforda dla wymagających pijących , tylko jeden z 20 proponowanych przez nich koktajli na bazie cachaça. Szef kuchni Verner używa cachaça w koktajlu typu spritz z chardonnay, sodą klubową, kwasem winowym i opcjonalnie dymem eukaliptusowym.