Zwyczaje i praktyki związane z jedzeniem i piciem ewoluują w czasie i miejscu. Dostawa jedzenia i wyszukane posiłki na wynos cieszyły się coraz większą popularnością jeszcze przed pandemią zamknięcia restauracji. Style diety, takie jak wegańska, wegetariańska, paleo i zero-carb stają się głównym nurtem w niektórych częściach kraju. Koktajle stały się złożonymi projektami z aż tuzinem składników — to poważna odmiana od prostego highballa, szkockiej i sody oraz rumu i coli z przeszłości. Jeden powszechnie lubiany zwyczaj związany z jedzeniem i piciem — przystawka — powstała we Włoszech kilkaset lat temu i jest kontynuowana w różnych formach na całym świecie.
Aperitivo to napój, zwykle wino lub lekki koktajl mieszany, któremu towarzyszy niewielki posiłek pod koniec dnia pracy, mający być wstępem do kolacji. We Włoszech, gdzie obiad jest zwykle spożywany później niż w USA, typowa pora dnia na aperitivo to około 19-21. Napój i towarzysząca mu przekąska mają na celu zaostrzenie apetytu i przygotowanie gruntu pod posiłek, dlatego napoje często są ziołowe, gorzkie lub musujące. Chociaż może istnieć związek na odległość, aperitivo to nie to samo co happy hour, zwykle od 16 do 18, gdzie napoje są przecenione, a jedzenie jest obfite, często zastępujące kolację.
„Nie można wybrać daty rozpoczęcia aperitivo, ale jest to doświadczenie towarzyskie, które zaczęło się pod koniec XVIII wieku” – powiedział Giammario Villa, edukator ds. wina i jedzenia z Los Angeles. Podróże + wypoczynek .
Destylatorowi z Turynu Antonio Benedetto Carpano przypisuje się stworzenie wermutu, szeroko popijanego napoju aperitivo, w 1786 r., łączącego wzmocnione wino z różnymi aromatycznymi ziołami i przyprawami. Według Villi obfitość lokalnych ziół w Piemoncie w połączeniu z tradycją winiarstwa doprowadziła niemal naturalnie do alchemii tworzenia wermutów.
Następnie pojawiła się kawiarnia dla środowiska społecznego, w której ludzie spotykali się, aby cieszyć się lokalnymi produktami, takimi jak wędliny i sery, a także kieliszkiem wermutu pod koniec dnia pracy. We Włoszech tłumy aperitivo gromadzą się na piazza, osteria lub kawiarnia, a różne regiony przyjęły różnorodne napoje w miarę rozwoju.
W 1860 Gaspare Campari stworzył swój tytułowy, intensywnie czerwony, gorzki napój, powszechnie podawany jako aperitivo z wodą sodową lub w koktajlach, takich jak Negroni i Americano. Dokładny przepis na Campari pozostaje tajemnicą, ale składnikami są gorzkie zioła, aromatyczne rośliny i owoce w alkoholu i wodzie.
Mniej więcej w tym samym czasie Alessandro Martini i Luigi Rossi połączyli zioła, naturalny karmel, aromatyczne składniki botaniczne i rośliny zielne, aby stworzyć swój pierwszy wermut. Martini i Rossi Rosso. Ich oryginalna receptura, niezmienna od ponad 150 lat, jest pilnie strzeżoną tajemnicą. Dziś produkty Martini & Rossi obejmują różnorodne wermuty, a także kilka win musujących. Najnowszym dodatkiem do ich linii jest Dziki , wermut aperitivo o żywym kolorze i nutach cytrusów.
Ogólnie rzecz biorąc, napoje aperitivo są gorzkie, ziołowe i ubogie w alkohol. Często zamawiane są wermuty i inne wina, w tym schłodzone, jak coraz bardziej popularne prosecco. Uważa się, że gorzkie smaki pobudzają apetyt, a lekkie potrawy wzbudzają zainteresowanie lub otwartość na posiłki, stąd słowo aperitivo od otwarty , po łacinie „otwarty”. Villa zwróciła uwagę, że wiele przekąsek aperitivo jest smażonych lub tłustych, takich jak sery, prosciutto i mortadela, więc wina musujące są idealnymi środkami czyszczącymi do podniebienia.