Ukryta w wąskich schodach w Starej Dzielnicy Hanoi jest restauracja tak skromna, że zastanawiasz się, jak mogłaby być warta kulinarnej pielgrzymki. Warto jednak zajrzeć do Cha Ca La Vong, jadalni z prostymi kośćmi, z drewnianymi stołami i jasnoniebieskimi ścianami. W rzeczywistości przypisuje się mu popularyzację północnowietnamskiego dania z grillowanej ryby z kurkumą i koperkiem, od którego pochodzi jego nazwa.
I chociaż Cha Ca La Vong jest otoczone niezliczonymi podróbkami (tak wieloma, że ulica nosi nazwę Cha Ca), pozostaje miejscem, do którego szefowie kuchni przyjeżdżają, aby uczyć się dania. Jednym z takich uczniów był Chris Shepherd z Houston Podbrzusze restauracji, który przebył około 8700 mil między swoim rodzinnym miastem a Hanoi, aby skosztować dania w jego oryginalnej formie.
Po przybyciu do Cha Ca La Vong dwumetrowy kucharz stwierdził, że jego krzepka sylwetka ledwo wspinała się po stromych schodach restauracji. W środku wręczono mu laminowaną kartkę z napisem po angielsku: TYLKO JEDNO DANIE W NASZEJ RESTAURACJI: GRILLOWANE RYBY. Wtedy rozpoczęła się ceremonia. Przybył kelner, niosąc używany w sklepie palnik gazowy, patelnię i żółtą rybę posmarowaną kurkumą i olejem do smażenia.
Pojawiła się iskra, skwierczenie, stos świeżych ziół – koperek, mięta, szalotki – i chwila oczekiwania, aż powietrze wypełniło się słonym, ziołowym aromatem. W końcu ryba osiągnęła punkt chrupiącej perfekcji. Resztę pozostawiamy gościom: mogą zakończyć swoją cha ca przy stole zimnym makaronem, posiekanymi orzeszkami ziemnymi, większą ilością ziół i oczywiście skropioną sfermentowanym sosem rybnym.
Shepherd serwuje teraz swoją własną wersję ojciec wykonane z połowu dnia Gulf Coast zamiast tradycyjnej ryby wężogłowej lub suma. Radzi innym pielgrzymom, aby szukali adresu Cha Ca La Vong, a nie jego nazwy, i zjawiali się po 17:00 — wczesne ptaki mogą zostać przepędzone.
Shepherd powiedział: Kultura robienia tylko jednej rzeczy naprawdę dobrze nie istnieje w Stanach, ale to jest Wietnam. A dziury w ścianie rozwalają twój umysł. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Autor: Kate Parham
- Autor: Kate Parham Kordsmeier