W bogatym kanonie amerykańskiej kuchni regionalnej nic nie może się równać z grillowaniem w Memphis. Chociaż żeberka to poważna sprawa w tym mieście, to kanapka z wieprzowiną cementuje reputację mistrza pitów. Chociaż smak i konsystencja mięsa różnią się – w zależności od tego, jak każda pieczeń działa na ogniu – podstawowy skład pozostaje taki sam: wolno pieczona łopatka wieprzowa ciągnięta (rozdrabniana ręcznie) lub siekana (grubym tasakiem) i układana w burgera - jak bułka, następnie posmarować warstwą cierpkiej surówki (może być, ale nie musi, tryskać sosem). W mieście z mnóstwem miejsc do wyboru dajemy Ci przewagę na starcie.

Topy Bar-B-Q

Lokalna sieć, która istnieje od 1952 roku, Tops stanowi miłe wprowadzenie do jedzenia Memphis. Bez względu na to, gdzie jesteś w mieście, jesteś blisko jednego. Posiekana kanapka o smaku hikory z musztardą i fasolą wzmocni Cię podczas planowania dalszej odysei.

Centralny grill

Otwarty od 2002 roku i pełen studentów z pobliskich uczelni, Central oferuje przewiewną, wiosenną atmosferę i odpowiednie miejsca na tarasie. Zamów talerz wieprzowy z dodatkową korą (ciemna, mocno wędzona skórka). Wychodząc, weź brązową torebkę grubo pokrojonych chipsów ziemniaczanych, posypanych specjalną mieszanką przypraw Central. Będziesz lizać palce godzinami.

• Zobacz 25 wspaniałych amerykańskich przygód

A&R Bar-B-Que

Przygotuj się na najlepsze tradycyjne żeberka w stylu Memphis – rewelacyjne. Aksamitne, soczyste mięso w A&R po prostu odsuwa się od kości. Wybierz wersję wytrawną (nie polaną sosem), aby móc docenić złożoność przyprawy, przede wszystkim ze względu na resztki dymu, który unosi się w pestkach z tyłu. Jako środek do mycia podniebienia, zdobądź kwadratowe ciasto w kolorze Technicolor, dostępne w czekoladzie, cytrynie lub truskawce z pasującym lub kontrastującym lukrem. Nie pożałujesz.

Neely's Bar-B-Co

Boazerie z ciemnego drewna i duże budki sprawiają, że wygląda to jak tawerna w zajeździe, dopóki zapach nie wyjaśni ci: Neely's oznacza interes. Nie przegap soczystego półmiska z szarpaną wieprzowiną, podanego z niesamowicie bogatą fasolą – ciemną, słodką i gęstą z nitkami karmelizowanego mięsa. Jeśli masz wytrzymałość, dodaj porcję żeber wołowych, kupę kości godnych Freda Flintstone'a, która jest naładowana kusząco delikatnym mięsem.

Przytulny kącik

Wspomnij miejscowym, że wybierasz się do Cosy Corner na grillowaną kurę kornwalijską – bogatą i wilgotną przez cały czas – a otrzymasz mnóstwo aprobaty kiwania głową. Chociaż grillowane końcówki żeberek przyciągają uwagę, to polerowany ptaszek rządzi tym grzędem. Chcesz spróbować spaghetti z grilla? W Cozy’s możesz to zrobić: słodki, pikantny makaron w sosie barbecue naprawdę ma sens po kilku dniach jedzenia w Memphis.

Payne's Original Bar-B-Que

Jeśli masz czas, aby spróbować tylko jednej kanapki z wieprzowiną, podejdź do lady w Payne's Original i zamów ją posiekaną (jedyna inna opcja to krojenie). Umiejętne posługiwanie się tasakiem daje mieszankę jaśniejszego mięsa i ciemniejszej skórki. Zadzwoń w porze lunchu, a usłyszysz w tle rytmiczny dźwięk stukania. Jeden kęs dostarcza wszystkiego, co musisz wiedzieć o autentycznej konsystencji i smaku grilla.

Spotkanie Charliego Vergosa

Nie są mokre; nie są suche. To żeberka w stylu Vous i są sławne. Podlane tuż przed podaniem z roztworem octu, a następnie posypane przyprawami (w tym liściem laurowym i oregano), jasny smak pikantnych żeber jest ukłonem w stronę greckiego dziedzictwa rodziny założycieli. Spotkanie, w piwnicy zaułka w dzielnicy biznesowej, to przepastny labirynt jadalni (obrusy! mnóstwo serwetek!) wypełnionych fascynującymi bibelotami i pamiątkami z Memphis.

• It List 2008: Najlepsze nowe hotele na świecie

Mokry czy suchy?

Żeberka można zamówić polane sosem lub doprawić suchym nacieraniem. Twój najlepszy zakład to półmisek z połową każdego.

Mięso powinno być delikatne, a nie papkowate.

Aby to osiągnąć, wieprzowina z grilla Memphis jest wędzona na rusztach zawieszonych nad węglem drzewnym w tradycyjny sposób; niektóre nowsze miejsca mogą po prostu używać drewna.

Poszukaj pierścienia dymu.

Jeśli przyjrzysz się uważnie wewnętrznej krawędzi mięsa, powinieneś być w stanie zobaczyć ślad różowawej linii, która wskazuje na dobrze wykonaną pracę.

Zabierz ze sobą szczegółową mapę.

Większość mieszkańców od tak dawna chodzi do tego samego grilla, że ​​mają tendencję do luzu, jeśli chodzi o dokładne kierunki.

Nie oczekuj wyszukanych.

Domy grillowe rzadko mają atmosferę podobną do restauracji. Większość z nich zaczynała jako przydrożne szałasy na wynos i zachowuje swój pierwotny styl „w locie”.

Biały chleb to właściwy chleb.

Nie pozwól, aby ciężarówka Wonder Bread zaparkowana na zewnątrz cię zniechęciła; grill wymaga miękkich kwadracików, aby zmoczyć to, co zostało na twoim talerzu.

• T+L World's Best Awards