Florentyńska scena kulinarna nieustannie się zmienia – turyści chcą tradycyjnej kuchni, a florenccy, którzy nigdy nie zapomnieli o wspaniałości renesansu, są dość konserwatywni, mówi szef kuchni Fulvio Pierangelini, włoski szef kuchni, który stał się kulinarną legendą w obecnie zamkniętym dwu-Michelin- zagrał Gambero Rosso w San Vincenzo. Ale podczas gdy starsi Florentczycy mają swoje ulubione trattorie i rzadko eksperymentują z nowymi restauracjami, ich dzieci chcą czegoś nowego, i od tego nastąpiła mała rewolucja, a w mieście pojawiły się restauracje rybne, w których mięso zawsze było głównym składnikiem .

Pierangelini jest obecnie szefem kuchni Rocco Forte Hotels i właśnie otworzył nowe bistro Irene we florenckim hotelu Savoy, odtwarzając słynne toskańskie klasyki, które uczyniły go jednym z najbardziej szanowanych włoskich szefów kuchni w przeprojektowanej, współczesnej przestrzeni na skraju Piazza della Repubblica.

– Dobrze się bawię, ożywiając to środowisko prostym pysznym jedzeniem pełnym nostalgii – mówi. Najlepsze oferty w mieście to restauracje, które łączą tradycyjną toskańską kuchnię i nowoczesny wystrój, jednocześnie wprowadzając do menu najlepsze lokalne produkty.

Kiedy nie jada we własnej restauracji – „Jedyną restauracją, którą mam ochotę zaproponować, jest Irene o każdej porze dnia!” – znajdziesz Pierangeliniego w jednym z tych sześciu miejsc w mieście.

Targ San Lorenzo słynie z architektury Liberty i pięknych straganów z owocami, warzywami, rybami, serami i podrobami, w tym klasycznym minogiem florenckim (flaki). Na pierwszym piętrze tego historycznego miejsca można odbyć podróż po włoskiej gastronomii. Wspaniały chleb, wina, trufle i jedzenie na każde życzenie wypełniają rynek, a duże ławki i stoły stanowią idealne miejsce na aperitif lub nieformalny lunch lub kolację.

Jako jedna z najstarszych restauracji we Florencji, Substancja ma tradycyjną atmosferę, która utrzymuje się od wielu lat. Do gotowania nadal używa się pieca na drewno i węgla, a siedząc przy wspólnych stołach można delektować się potrawami, takimi jak ciasto z karczochów, pierś kurczaka z masłem i beza z jagodami.

Eataly to nowy sposób robienia zakupów we Włoszech. Ten przypominający targowisko sklep wypełniają wysokiej jakości produkty, od makaronów przez warzywa po trufle, a wszystkie są wyświetlane wraz z informacjami o źródle. Restauracje sąsiadują z półkami z jedzeniem, na których kupujący mogą zjeść posiłek podczas przeglądania.

W ramach pięknego salonu wnętrz Barthel, kończy się ma szkołę gotowania i wielki stół, na którym kucharze przygotowują potrawy.

Na małej uliczce kilka kroków od muzeum Uffizi, Ja nie to przystanek dla smakoszy na kanapki nadziewane wyborem produktów toskańskich i włoskich.

Karapina to nowa gelateria Florence o zaskakujących i niezwykłych smakach.

Nate Storey jest asystentem redaktora w Podróże + wypoczynek . Śledź go na Instagramie @storeys i Twitterze @storeysTL.

Przeczytaj przewodnik po restauracjach T+L we Florencji, aby uzyskać więcej pomysłów na restauracje.