Jeśli jesteś jak większość z nas w tym bezprecedensowym czasie ukrywania się w domu, Twoje nawyki związane z zakupami i gotowaniem musiały się zmienić. Koniec z zatrzymywaniem się po zapasy obiadowe w drodze do domu, planowaniem posiłków w ostatniej chwili lub łapaniem posiłku na wynos pod wpływem chwili. Musieliśmy ograniczyć nasze wycieczki do supermarketów lub stworzyć dobrze przemyślaną listę na dostawę artykułów spożywczych. Teraz nasze lodówki i zamrażarki są zapełnione po brzegi i nie chcemy marnować świeżych owoców i warzyw .

Kto byłby lepszy od kucharzy statków wycieczkowych, aby doradzić nam, jak sprawić, by nasze świeże produkty były smaczne i atrakcyjne? Oczywiście na znacznie większą skalę szefowie kuchni planują menu, kupują składniki i zapewniają, że ich zapasy są w idealnym stanie, gdy są potrzebne. Zebraliśmy pomysły od ekspertów z Linia rejsów karnawałowych , Linia Holandia Ameryka , Linia rejsowa Bahama Paradise i linia rejsów po rzece Drogi wodne .

Gdy znów będziemy mogli wyjść w świat, może się okazać, że niektóre nawyki, które nabyliśmy podczas wymuszonego czasu w domu, pozostaną z nami. Gotujemy, pieczemy i dzielimy się przepisami bardziej niż kiedykolwiek, a efektywne planowanie posiłków i zakupy mogą stać się nową oszczędnością czasu. Oto niektóre pomysły kucharzy statków wycieczkowych, które mogą dla nas pracować.

Utrzymywanie świeżych owoców

Szef kuchni Robert Kellerhals, dyrektor kulinarny w AmaWaterways, sugeruje przechowywanie świeżych owoców w oryginalnych opakowaniach i przechowywanie ich w bardziej chrupiącej części lodówki. Również, plastikowe torby z małymi otworami wentylacyjnymi które uwalniają wilgoć, utrzymują świeże owoce, takie jak winogrona i jagody.

Owoce takie jak morele, awokado, guawa, kiwi, mango, melony i brzoskwinie powinny dojrzewać na blacie, a gdy dojrzeją, można je przechowywać w lodówce.

Zamroź owoce, jeśli od razu zauważysz, że masz za dużo do jedzenia. Mrożone owoce doskonale nadają się do dodawania do koktajli, jogurtów, babeczek, płatków na ciepło czy syropów do naleśników i gofrów. Aby zamrozić jagody, umyj je i rozprowadź w jednej warstwie. Gdy jagody stwardnieją, umieść je w torebce lub pojemniku do zamrażania. Większość owoców wystarczy nawet do roku.

Wybór i przechowywanie warzyw

Szefowie kuchni Carnival Cruise Line zalecają kupowanie mniej przetworzonych warzyw. Na przykład wybierz całe brokuły na pokrojonych różyczkach, które nie wytrzymają tak długo. Ponadto łodygi można wykorzystać do smażenia frytek i zup. W przypadku sałatek szefowie kuchni sugerują mieszankę warzyw, takich jak góra lodowa, jarmuż, szpinak, endywia i radicchio, z których niektóre mogą być również używane jako składniki do gotowania. Opłucz i wysusz warzywa liściaste, zawiń je w papierowe ręczniki i przechowuj je w miejscu, w którym nie zostaną zmiażdżone.

Szef kuchni Andy Matsuda Rady Kulinarnej Holland America Line zaleciła przechowywanie cebuli ze skórką i owijanie jej w plastik, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza. Zawiń ogórki w gazetę i umieść w plastikowych torebkach w przegródce na warzywa. Trzymaj brokuły w szczelnie zamkniętej torebce, ponieważ uwalnia etylen, który powoduje, że inne warzywa dojrzewają zbyt szybko. Matsuda sugeruje gotowanie niektórych warzyw lub mięs przed ich zamrożeniem, upewniając się, że są ciasno owinięte, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza, które uszkodzi jedzenie.

Jak najlepiej wykorzystać deser

Cukiernik i czekoladnik Jacques Torres Rady Kulinarnej Holland America udzielił porady na temat przechowywania ulubionych słodyczy wszystkich: Najlepsze miejsce na czekoladę jest w żołądku, powiedział Podróże + wypoczynek . Czekolada ma ulotne smaki i zmienia się z każdym dniem. Wilgoć trochę odchodzi każdego dnia, zmieniając smak. Zasugerował kupowanie tylko niewielkiej ilości na raz.

Torres zaoferował również swoją radę, jak dobrze wykorzystać swój czas. Kiedy robię ciasto na ciasto, robię je za dwa lub trzy. Następnie spłaszczam go, zawijam w folię i zamrażam w torbie Ziploc. Może dziś zrobię tartę, a jutro ciasto, używając różnych owoców. Jeśli masz owoce, które stają się zbyt dojrzałe, użyj ich w cieście.

To samo robi z ciastem na pizzę. Uwielbiam robić pizzę z synem. Robię ciasto na trzy lub cztery pizze. Potem ją spłaszczam i zamrażam.

Przekształcanie jedzenia w hobby

Użytkownicy Instagrama, YouTube i innych serwisów społecznościowych wykazują odnowione zainteresowanie jedzeniem, które może trwać, gdy wznowi się normalne życie. Dla niektórych domowych kucharzy może to stać się czymś więcej niż tylko sposobem na wypełnienie czasu podczas schronienia się w miejscu. Jeśli to brzmi jak ty, Thomas Kamil, szef kuchni Bahamas Paradise Cruise Line, ma dla ciebie kilka pomysłów opartych na historycznych metodach konserwowania żywności: Nasi dziadkowie i pionierzy byli niesamowici w zapewnieniu sobie utrzymania i możemy się od nich wiele nauczyć. , powiedział.

Konserwowanie można wykonać na kilka różnych sposobów. Konserwowanie w kąpieli wodnej, idealne do kwaśnych owoców, dżemów, galaretek i syropów, polega na zanurzeniu słoików wypełnionych żywnością we wrzącej wodzie. Konserwowanie ciśnieniowe w przypadku żywności bezkwasowej, takiej jak warzywa, mięso i zupy, pozwala słoikom osiągnąć wyższą temperaturę niż wrząca woda.

Zbliżenie przyciętego ręcznego robienia pikli Źródło: Monika Proc/EyeEm/Getty Images

Fermentacja, od dawna praktykowana w wielu krajach forma konserwowania, wykorzystuje solankę ze słonej wody i kulturę dobrych bakterii, tworząc żywność, taką jak kapusta kiszona, kimchi i ogórki kiszone. Te produkty zapewniają korzyści zdrowotne, a także konserwację.

Istnieje również suszenie, peklowanie solą, zamrażanie i przechowywanie w chłodnym miejscu w ciemnym miejscu dla warzyw, takich jak ziemniaki, marchew, buraki i kapusta. Zanurzenie żywności, takiej jak zioła i owoce w alkoholu, może spowodować powstanie ekstraktów (do koktajli i aromatów). Kamil w ten sposób tworzy własne ekstrakty z mięty, wanilii i cytryny.

Utrzymywanie prostoty

OK, zakupy, konserwowanie i gotowanie mogą nie być dla wszystkich. Nawet szefowie kuchni zmieniają swoje rutyny, jak szef kuchni Ethan Stowell z Rady Kulinarnej Holland America, który powiedział nam: Jeśli mam być szczery, nie marynuję ani nie puszkuję rzeczy, aby w tej chwili dłużej służyły. Moje posiłki to zazwyczaj kawałek ryby, drobiu, wieprzowiny lub wołowiny z sałatką i marynowanymi warzywami. Staram się teraz jeść dość lekko z wystarczającą ilością na jeden posiłek. Wtedy nie muszę myśleć o resztkach i innych rzeczach.