Świat kulinarny wiele zawdzięcza temu, kto pierwszy odkrył magię grzybów. Grzyb — od codziennych cremini po dekadenckie smardze — to niezaprzeczalny dar natury. Wegetariańska rozkosz, mięsiste warzywo pakowane w umami stanowi niezrównany, mięsny dodatek do wszystkiego, od zup i sosów po makarony i wypieki.

Ale najlepsza rzecz w grzybach? Występują naturalnie na całym świecie. W przeciwieństwie do wielu sezonowych lub stanowych warzyw, takich jak dynia czy kukurydza, wszechstronny – i zrównoważony – grzyb różni się w zależności od kraju, dzięki czemu jest kulturowym jajkiem wielkanocnym, które różni się w zależności od potrawy i miejsca docelowego.

Nie musisz też trzymać się trufli ani smardzów. Wspaniałe w grzybach jest to, że codzienne cremini lub grzyby enoki mogą być równie dekadenckie, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane. Miska ramenu z enoki w Tokio może być tak samo satysfakcjonująca jak makaron ze świeżym masłem truflowym w Piemoncie. Bez względu na preferencje kulinarne, oto gdzie podróżować, aby zadowolić swojego wewnętrznego potwora grzyba.

Bruksela, Belgia

Europa jest domem dla szerokiej gamy dekadenckich i codziennych grzybów, ale aby poznać całe europejskie spektrum grzybów, przejdź do Kawa z zarodnikami . To zdecydowanie fajne, ale zaskakująco niedrogie bistro położone w modnej dzielnicy Saint Gilles serwuje grzyby w każdym daniu – w tym w deserze. Podczas gdy menu zmienia się sezonowo, oczekuj wszystkiego, od borowików i krokietów serowych po małże z topinamburem i czarnymi kurkami.

Rotterdam, Holandia

Podczas gdy grzyby występują w większości naturalnie, dwóch przyjaciół z Rotterdamu wzięło produkcję grzybów w swoje ręce, zbierając mielone kawę z kawiarni w całym mieście i uprawiając bezodpadowe boczniaki. Znany jako rotterzwam , innowacyjni producenci grzybów zaopatrują obecnie wiele lokalnych restauracji i nadal działają w sposób zrównoważony, wspierając ekosystem bezodpadowy w całym mieście.

Miasto Meksyk, Meksyk

Myślisz, że grzyby rosną tylko na łąkach i w lesie? Pomyśl jeszcze raz. Huitlacoche – inaczej zwana głownią kukurydzy lub, bardziej elegancko mówiąc, meksykańską truflą – jest technicznie chorobą roślin, która rozprzestrzenia się na kłosy, ale smakuje niezaprzeczalnie dekadencko. Niebiesko-czarne zarodniki są uważane za przysmak i najlepiej podawać je na huarache lub tostadas. Udaj się do Rynek w Coyoacán tuż za rogiem od muzeum Fridy Kahlo, na huitlacoche tostado — lub dwa. I w przeciwieństwie do tradycyjnych dań z trufli, huitlacoche tostada kosztuje mniej niż dolara.

Vancouver, Kolumbia Brytyjska

Zachodnie wybrzeże Kanady ma jedne z najbardziej rozległych, bioróżnorodnych dzikich terenów w całej Ameryce Północnej, co czyni je doskonałym miejscem do żerowania grzybów. Tuż za Vancouver znajduje się niezliczona ilość lasów, w których można znaleźć wszystko, od kurek po homary. Wiele ośrodków rybackich, takich jak Nimmo Bay Wilderness Resort w Great Bear Rainforest w Kolumbii Brytyjskiej, oferuj lekcje żerowania prowadzone przez ekspertów – i faktycznie włączaj grzyby, które goście znajdują do swoich posiłków.

Kioto, Japonia

Kioto jest domem dla tradycyjnego japońskiego zestawu posiłków Kaiseki, w którym znajdują się jedne z najbardziej trzygwiazdkowych restauracji na świecie. Nie trzeba dodawać, że nie będziesz miał problemu ze znalezieniem jednych z najlepszych sashimi i tofu w swoim życiu. Ale Kioto ma również do czynienia z Sansai (japońskie górskie warzywa), w tym unikalnymi dla Japonii grzybami, takimi jak matsutake, nameko i maitake. Jeśli masz ochotę na rozpieszczanie, udaj się do Kichisen . z gwiazdką Michelin na wielodaniową kolację Kaiseki, wraz ze świeżym sansai, fachowo przygotowanym i zaprezentowanym. Pamiętaj, aby dokonać rezerwacji z wyprzedzeniem.

Piemont, Włochy

Trufla jest jednym z najbardziej poszukiwanych grzybów na świecie — i nie bez powodu. Synonim dekadencji i wyśmienitej kuchni, trufle są zbierane sezonowo od jesieni do grudnia i poza tym są bardzo trudne do zdobycia. Podczas gdy podróżni wybierają wycieczki z przewodnikiem po Włoszech, Międzynarodowe Targi Trufli Alba — na obrzeżach Piemontu — przyciąga lokalnych restauratorów, renomowanych szefów kuchni i turystów, aby docenić i kupić najlepsze trufle, jakie Włochy mają do zaoferowania. Targi trwają od początku października do końca listopada.

Kopenhaga, Dania

Kopenhaga jest domem dla niesławnych Wynajem . Pozycja na liście życzeń dla wielu, Noma dąży do kulinarnej perfekcji — od smaku i atmosfery po zrównoważony rozwój. Ich sezonowe składniki są zbierane lokalnie, co oznacza, że ​​grzyby regularnie pełnią rolę gwiazdy programu. Pamiętaj, aby zarezerwować z dużym wyprzedzeniem, restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin autorstwa szefa kuchni René Redzepi nie jest łatwa do zdobycia – ale warto ją zaplanować.

Produkty z grzybów w Woodlands w Phillips w Pensylwanii Źródło: dzięki uprzejmości The Woodlands w Phillips

Kennett Square, Pensylwania

Nie masz w tej chwili czasu na wyjazd międzynarodowy? Wystarczy udać się na Kennett Square w Pensylwanii, który szczyci się największym i najsmaczniejszym wyborem grzybów w USA. Lasy na farmach grzybów Phillips (tuż za Kennett Square) oferuje pokazy gotowania z lokalnymi szefami kuchni, wybór ręcznie zbieranych odmian grzybów (pomyśl o wszystkim, od cremini i shiitake po królewską trąbkę i lwią grzywę), a także ekscentryczną wystawę grzybów — która pokazuje proces uprawy grzybów , od początku do końca.